Читать «Русская деревенская кухня» онлайн - страница 54
М. А. Солдатова
Шницели выложить на блюдо, оформить дольками маринованных огурцов, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.
Жаркое из кролика
Тушка кролика, 3–4 столовые ложки майонеза, 50 г жира, 3 луковицы, 1 пучок зелени укропа, перец, соль.
Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Тушку кролика промыть, посолить, поперчить, смазать майонезом, выложить в форму вместе с луком и запекать в разогретой до 180° С духовке до готовности. Готовое мясо нарезать порционными кусками, посыпать зеленью укропа, полить образовавшимся при жаренье жиром и подать к столу.
Кролик жареный
Тушка кролика, 100 г свиного жира, 2 столовые ложки пшеничной муки, 3 яйца, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки, 1 стакан панировочных сухарей, перец, соль.
Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить. Лимон вымыть, очистить и нарезать кружочками. Тушку кролика разрубить на 6–8 частей, натереть солью, посыпать перцем и мукой, смазать взбитыми яйцами и обвалять в панировочных сухарях. Куски мяса обжарить в растопленном свином жире до образования золотистой корочки, затем положить на противень и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 25–30 минут.
Готовое мясо выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки, оформить кружками лимона и подать к столу.
Сосиски с картофелем
5–6 сосисок, 3–4 клубня картофеля, 100 г сметаны, 20 г сливочного масла, 1–2 луковицы, соль.
Картофель вымыть, отварить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Сосиски мелко нарезать.
Сосиски и лук обжарить в сливочном масле, смешать с картофелем, посолить, выложить на блюдо, полить сметаной и подать к столу.
Колбаса с картофелем
200 г копченой колбасы, 3–4 клубня картофеля, 2 соленых огурца, 2 столовые ложки майонеза, перец, соль.
Картофель вымыть, отварить, очистить, нарезать кружочками и посолить. Соленые огурцы разрезать вдоль на 4 части. Колбасу нарезать кружочками. Колбасу и картофель выложить на блюдо, смазать майонезом, оформить солеными огурцами и подать к столу.
Ветчина с горчицей и тертым хреном
300 г ветчины, 2 столовые ложки тертого хрена, 1 столовая ложка горчицы, 2 чайные ложки лимонного сока, 0,5 пучка зелени петрушки.
Зелень петрушки вымыть. Тертый хрен сбрызнуть лимонным соком. Ветчину нарезать тонкими ломтиками.
Ломтики ветчины выложить на блюдо, смазать горчицей, посыпать тертым хреном, украсить веточками петрушки и подать к столу.
Сосиски, запеченные с сыром и яйцами
5–6 сосисок, 100 г сыра, 2 яйца, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 огурца, 2 чайные ложки муки, соль.
Сыр натереть на мелкой терке. Яйца взбить с мукой, солью и сыром, смазать полученной массой сосиски. Огурцы вымыть и нарезать кружочками. Сосиски выложить в смазанную сливочным маслом форму, запекать в умеренно разогретой духовке в течение 5 минут, затем выложить на блюдо, оформить кружочками огурцов и подать к столу.
