Читать «Котлеты, рулеты, запеканки, заливные блюда из мяса, рыбы и овощей» онлайн - страница 11

Способ приготовления

Хлеб размочить в молоке, потом отжать. Мясо нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Полученный фарш посолить, поперчить, добавить в него мелко нарезанный лук, хлеб, сахар и яйцо, хорошо вымешать. Если фарш получится густым, его можно разбавить небольшим количеством молока, в котором размачивался хлеб. Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон в жире до образования румяной корочки.

Котлеты получатся более нежными, если в фарш добавить немного сырого картофеля, натертого на мелкой терке, моркови или сметаны.

Котлеты из легкого

Ингредиенты

Легкое – 500 г, репчатый лук – 6–8 головок, яйцо – 1 шт., растительное масло – 100 мл, мука – 50 г, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле (30 мл) до золотистого цвета. Легкое отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Фарш соединить с обжаренным луком и яйцом, посолить, поперчить.

Сформовать котлеты, обвалять их в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле.

Котлеты из кролика с салом

Ингредиенты

Тушка кролика – 1 шт., свиное сало – 100 г, молоко – 100 мл, пшеничный хлеб – 70 г, яйцо – 1 шт., панировочные сухари – 50 г, растительное масло – 50 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Хлеб размочить в молоке, потом отжать. Мясо отделить от костей и вместе с салом пропустить через мясорубку. Полученный фарш соединить с хлебом и яйцом, посолить, поперчить и еще раз пропустить через мясорубку.

Из фарша сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить в растительном масле.

Котлеты из печени

Ингредиенты

Говяжья или свиная печень – 250 г, мясной бульон – 750 мл, репчатый лук – 1 головка, чеснок – 1 зубчик, сливочное масло – 20 г, панировочные сухари – 100 г, молоко – 150 мл, молотый мускатный орех, майоран, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Печень нарезать кусочками и пропустить через мясорубку.

Лук и чеснок мелко нарезать, положить в огнеупорную посуду, смазанную сливочным маслом, и поставить в микроволновую печь. Готовить на максимальной мощности в течение 4 минут, после чего выложить в посуду печень, влить молоко и прогревать в микроволновой печи 1 минуту.

Фарш смешать с панировочными сухарями, посолить, поперчить, добавить майоран, мускатный орех, хорошо вымешать и поставить на полчаса в холодильник.

Сформовать котлеты, выложить их в кастрюлю, залить горячим бульоном, накрыть крышкой и готовить в микроволновой печи сначала 4 минуты, установив максимальную мощность, затем 4 минуты при средней мощности.

Котлеты пожарские

Ингредиенты

Куриный фарш – 500 г, пшеничный хлеб – 80 г, молоко – 60 мл, репчатый лук – 1 головка, растительное масло – 30 мл, панировочные сухари, соль по вкусу.

Способ приготовления

Хлеб размочить в молоке, потом отжать. Луковицу разрезать на 4 части и пропустить через мясорубку. Куриный фарш соединить с луком и хлебом, посолить и хорошо вымешать.