Читать «Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды» онлайн - страница 4

Огурцы, маринованные холодным способом с горчицей

2 кг огурцов, 2–3 зонтика укропа, 1 лист хрена, 5–6 листьев черной смородины, 7–8 листьев вишни, 20 г чеснока, 5 г горчичного порошка

Для рассола: 1 л воды, 100 г соли

Тщательно вымыть огурцы и листья. На дно чистой банки положить листья, укроп и чеснок. Сверху плотно выложить огурцы. Соль растворить в теплой воде. Влить рассол в банку, посыпать горчичным порошком. Банку накрыть крышкой, поставить на поднос или тарелку, оставить при комнатной температуре на 4–5 дней. За это время на огурцах появится легкий налет. Слить жидкость с огурцов. Залить холодной водой и снова слить, чтобы удалить весь налет. Снова залить огурцы холодной водой, чтобы она немного выплеснулась (в банке не должно остаться пузырьков воздуха). Соль больше добавлять не нужно. Банку закатать и хранить в холодном месте. Периодически проверять, чтобы крышки не вздулись. Огурцы будут готовы через месяц.

Огурцы с морковью сладкие

1,5–1,8 кг огурцов, 100 г моркови, 20 г острого перца, зонтики укропа, лавровый лист, черный перец

Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 150 г сахара, 150 мл 9%-ного уксуса

Огурцы предварительно замочить на 2 ч. Морковь и острый перец нарезать кружочками и уложить на дно подготовленных банок. Сверху выложить огурцы и специи. Для маринада довести до кипения воду с солью и сахаром, снять с огня и добавить уксус. Влить горячий маринад в банки. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 10 мин, 2 л – 15 мин, 3 л – 25 мин. Банки закатать, перевернуть, дать остыть и убрать на хранение.

Огурцы, маринованные в огуречном соке

1,2–1,5 кг небольших огурцов, 20 г чеснока, 20–25 г корня хрена, 1 лист хрена

Для маринада: 1 л огуречного сока, 30 г соли, 20 мл 9%-ного уксуса

На дно стерилизованных банок выложить лист хрена, чеснок и корень хрена, нарезанный кружочками. Плотно заполнить банку огурцами. Залить кипятком, оставить на 10 мин, затем воду слить. Довести до кипения огуречный сок с солью, снять с огня и влить уксус. Залить горячим маринадом банки с огурцами, закатать, перевернуть и оставить до остывания.

Огурцы «Изумрудные»

2 кг огурцов, чеснок, пряная зелень и специи по вкусу

Для маринада: 1,5 л воды, 50 г соли, 75 г сахара, 10 г лимонной кислоты, 50 мл водки

Огурцы обдать кипятком и сразу же опустить в очень холодную воду. Уложить плотно в банку объемом 3 л, перекладывая пряной зеленью и чесноком, добавить специи. Для маринада растворить в кипящей воде соль, сахар и лимонную кислоту. Залить кипящим маринадом огурцы, оставить на 5 мин. Слить жидкость, довести до кипения и снова влить в банку на 5 мин. Слить, довести до кипения. Влить кипящий раствор в банку, добавить водку и закатать.

Огурцы в щавелевом маринаде

1,5 кг огурцов, 15 г чеснока, по 5 листьев черной смородины и вишни, 2 зонтика укропа

Для маринада: 800 мл воды, 400 г листьев щавеля, 50 г соли, 30 г сахара

Огурцы предварительно замочить на 2 ч. Затем выложить их в банки, перекладывая чесноком, укропом и листьями смородины и вишни. Залить кипятком, оставить на 15 мин, слить. Для маринада щавель очень мелко нарезать, залить водой, довести до кипения. Добавить соль и сахар. Влить кипящую смесь в банки, закатать, перевернуть и дать остыть.