Читать «Я умею и люблю готовить» онлайн - страница 100
Наталья Суслова
4. Пюре переложить в таз для варки, добавить нужное количество сахара и воды (по весу). Воды должно быть не более 1 стакана на 1 кг, с учетом воды в самом пюре.
5. Ягоды перебрать, промыть и просушить накануне. Перед варкой взбить ягоды миксером, добавить необходимое количество сахара и воды (по весу). Добавить ягоды к пюре из расчета 1 к 3.
6. Варить повидло на сильном огне, непрерывно помешивая деревянной ложкой, от 25 до 45 минут. Незадолго до готовности добавить в повидло корицу по вкусу.
7. Повидло распределить по стерильным банкам горячим. Когда повидло остынет, закрыть его герметичными крышками. Перед закрытием можно вылить на поверхность 1 ч.л. спирта. Хранить повидло в темном, прохладном месте.
– Повидло начинает «пыхтеть», как каша.
– Повидло не льется с ложки, а сваливается порциями, как каша.
– Если сделать ложкой борозду на повидле, то она исчезает не сразу.
Яблочное пюре
Ингредиенты:
Расчет: на 1 кг антоновских яблок
200-300 г сахара
0,5–1 стакан воды
Корица, ванилин
Способ приготовления
1. Яблоки вымыть, обсушить, нарезать дольками, засыпать сахаром с корицей и ванилином слоями. Оставить яблоки примерно на 6 часов, чтобы яблоки дали сок.
2. Семечки из сердцевины яблок отварить в 0,5 стакана воды в течение примерно 10 минут. Отвар использовать при варке пюре.
3. Яблоки переложить в кастрюлю, добавить отвар и поставить в духовку без крышки на 20 °C на 1–1,5 часа. Готовые яблоки взбить в пюре и расфасовать по стерильным банкам, закрыть герметичными крышками и поставить банки вверх дном остывать.
Малиновое варенье
Ингредиенты:
Расчет: на 1 кг малины
1 кг сахара
250 мл воды
Лимонная кислота
Способ приготовления
1. Малину пересыпать сахаром с вечера. На следующий день добавить воды.
2. Дважды довести варенье до кипения и остудить. Затем сварить малину до готовности в течение примерно 40–45 минут. В готовое варенье можно добавить немного лимонной кислоты.
3. Варенье остудить и расфасовать по стерильным банкам, закрыть герметичными крышками.
– Чайной ложкой капнуть варенье на сухое блюдце. Если капля растекается, значит, варенье еще не готово. Если капля остается на месте, значит, варенье готово. Можно провести по капле ножом – если борозда сходится не сразу – варенье готово.
– Капнуть варенье на палец, перевернуть палец вниз – если капля остается на пальце, значит, варенье готово.
Брусничное варенье
Ингредиенты:
Расчет: на 1,5 кг брусники
0,5–1 кг сладких яблок
3-4 моркови
2 кг сахара
3 стакана воды
Серебряная ложка
Способ приготовления
1. Растворить сахар в воде, добавить крупно порезанную морковь, нарезанные дольками яблоки со шкуркой и бруснику. Положить внутрь серебряную ложку, чтобы варенье не горчило.
2. Довести варенье до кипения и остудить. Повторить процедуру два раза. На третий раз проварить варенье примерно 40–50 минут.
3. Морковь и серебряную ложку вынуть из готового варенья.
4. Варенье остудить и расфасовать по стерильным банкам, закрыть герметичными крышками.
Вишневое варенье
