Читать «Питание и здоровье» онлайн - страница 73

Супы

А теперь перейдем к супам, без которых на нашем российском столе и обед не обед. Предлагаемые супы в основном готовятся на овощных отварах. Они питательны, легко усваиваются и поэтому особенно пригодны для диетического питания. Супы готовятся легко и быстро, особенно полезны тем, кто хочет похудеть.

Суп «Воздушный»

Ингредиенты:

2 головки репчатого лука

4 шт. сельдерея

2 моркови

3 помидора

4 шт. свежих грибов

1 шт. лука-порея

1 ч. л. сливок

Приготовление:

Овощи порезать и отварить до готовности. Помидоры очистить от шкурки и измельчить в блендере, добавив немного бульона. Добавить помидоры в суп, вскипятить. Подавать со сливками.

Постный суп

Ингредиенты:

1,5 л воды

1/2 стакана риса

0,5 стакана гречки

0,5 стакана пшена

1 луковица

растительное масло

зелень, соль по вкусу

Приготовление:

Вскипятить воду, на растительном масле обжарить очищенную и порезанную луковицу, добавив томатную пасту. Дать покипеть 10 минут и добавить предварительно промытые крупы. Налить масло, посолить, кипятить на слабом огне 20–25 минут. В конце добавить мелко порезанную зелень.

Суп из цветной капусты

Ингредиенты:

1 вилок цветной капусты

2 моркови

1 луковица

2 картофелины

1 банка консервированного зеленого горошка

Приготовление:

Вилок цветной капусты разрезать на соцветия и опустить в кипящую воду. Можно использовать замороженную капусту, только варить ее нужно меньше. Обжарить на растительном масле морковь с луком. Когда капуста почти сварится, добавить мелко порезанный картофель и поджарку. Добавить по вкусу соль и специи. В самый последний момент добавить баночку зеленого горошка и убрать кастрюлю с огня. Дать настояться 10 минут.

Томатный суп

Ингредиенты:

4 соленых помидора

3 черешка (стебля) сельдерея

2 головки лука репчатого

1 морковь

лук-порей

имбирь – маленький кусочек

соль, специи по вкусу

Приготовление:

Нарезать помидоры и овощи и поставить варить минут на 15. Пока готовится суп, почистить и измельчить корень имбиря и соединить с овощным бульоном. Сварить до готовности, посолить, заправить специями и дать супу немного настояться.

Овощные супы-пюре

Приготовление:

Принцип приготовления супа-пюре такой: отварить картофель, любые овощи (можно и замороженные). Посолить, поперчить. Добавить пассированные на растительном масле морковь с луком. Перемешать все овощи в блендере, при необходимости разбавить бульоном, в котором варились овощи. Украсить нарезанной зеленью.

Суп-пюре с тыквой

Ингредиенты:

400 г тыквы

2 шт. картофеля

2 стакана томатного сока

1 морковь

2 головки лука репчатого

2 ст. л. растительного масла

базилик, соль по вкусу

Приготовление:

Все овощи нарезать крупными кубиками, сложить в кастрюлю, добавить немного воды и тушить, пока они полностью не сварятся, посолить. Вынуть овощи, взбить в блендере, снова сложить в кастрюлю, влить туда томатный сок, растительное масло и, постоянно помешивая, довести до кипения. Добавить базилик и дать настояться.

Рассольник с грибами

Ингредиенты:

100 г сухих грибов

3 соленых огурца

1 морковь

4 шт. картофеля

2 головки репчатого лука

зелень (укроп, петрушка)

2-3 ст. л. растительного масла