Читать «Кухня наших родителей. Рецепты из Бердичева» онлайн - страница 14
М. И. Пяток
Эклеры
150 г сливочного масла и 1 стакан воды довести до кипения, осторожно всыпать муку при беспрерывном помешивании. Дать остыть до температуры парного молока и вбить по одному 5–6 яиц, непрерывно помешивая. Выложить полученную массу ложкой на смазанный противень. Чтобы эклеры не оседали, тесто должно быть густым. Ставить их надо не в горячую духовку, а потом тепло увеличивать. Начинять их хорошо заварным кремом с помощью специального шприца. Можно сделать надрез и начинять любым фаршем: мясным, рыбным, фруктовым или просто кремом.
Штрудель
Смешать 300 г сливочного и 300 г подсолнечного масла. Смесь эту подогреть.
Тесто: 0,5 литра сметаны, 3 столовые ложки смеси масел, ¾ стакана сахара, ½ чайной ложки соды, погашенной уксусом, муки сколько возьмет, чтобы тесто было мягким. Тесто разделить на 6 частей.
Фарш: 1 стакан растолченных орехов, 1 стакан растолченного мягкого печенья, корица, ½ стакана сахара, 1 стакан вишневого варенья, апельсиновые корочки, несколько раз проваренные и посеченные, изюм, предварительно запаренный. Каждую из 6 частей теста раскатать, смазать вареньем, сверху полить ложкой масла, добавить апельсиновые корочки, посыпать печеньем, добавить изюм, корицу, орехи. Завернуть в виде рулета, закрепить края и аккуратно выложить на противень. Полить сверху маслом, посыпать сухарями из печенья, сделать ножом надрезы на кусочки.
Сладкие сухарики
200 г сливочного масла, 2 яйца, ¾ стакана сахара, ½ чайной ложки погашенной соды, муки добавить столько, чтобы тесто было мягким, добавить орехи, запаренный изюм. Выложить на смазанный противень в виде 5–6 батончиков, разровнять рукой. Сделать ножом надрезы. Когда верх подрумянится, разрезать на сухарики полностью и два раза переворачивать, чтобы подрумянились со всех сторон.
Печенье
Тесто приготовить как на сухарики. Пропустить его через мясорубку, отрезая ножом и выкладывая сразу на смазанный противень, придавая ему форму розочек. Смазать сверху желтком. Готовое остывшее печенье посыпать сахарной пудрой или шоколадной крошкой.
Тертый пирог
Тесто приготовить так же, как и для сухариков. Раскатать половину теста на пласт по размеру противня. Положить джем, разровнять его. Сверху на крупной терке натереть вторую половину теста, края закрепить, смазать яичным желтком. При желании готовый остывший пирог посыпать сахарной пудрой.
Кекс
0,5 литра сметаны, ¾ стакана сахара, 2 яйца, 50 г масла, ½ чайной ложки погашенной соды. Муки добавить столько, чтобы получилась консистенция очень густой сметаны. Хорошо добавить запаренный изюм и орехи.
Вылить в чудо, предварительно смазанное маслом и присыпанное панировочными сухарями.
Сметанник
Взять 300–350 г готового заварного крема в пачках в виде порошка или брикета (тогда его надо натереть на терке), добавить 1 стакан молока, ½ чайной ложки погашенной соды, 1 стакан муки. Должна получиться консистенция густой сметаны. Вылить в чудо-печь, смазанное маслом и присыпанное сухарями. Можно использовать разъемную форму. Это первый корж. Второй корж такой же, только надо добавить 2 столовые ложки какао. Каждый корж разрезать и смазать кремом, раскладывая их попеременно. Сверху присыпать орехами или выложить полоски сухих бананов. Крем: 0,5 литра сметаны, ¾ стакана сахара, орехи.
