Читать «Наливки и настойки» онлайн - страница 11
Сергей Павлович Кашин
Таз поместите на средний огонь и при непрерывном помешивании доведите смесь до горячего состояния, ни в коем случае не доводя до кипения. Одновременно в другой посуде держите втрое больше наливки, чем смешали с сахаром. В нее влейте горячую смесь и все тщательно перемешайте.
После смешивания несладкой наливки и сиропа наливку профильтруйте. Для этого в чистую бутыль вставьте большую воронку и поместите в нее в качестве фильтра кусок фланели.
Процеженную наливку разлейте по бутылкам и укупорьте их.
Храните в любом помещении, поскольку эта наливка не боится ни холода, ни тепла.
Мятная наливка на водке «Мещерская»
50 г мяты, 1 л водки.
Мяту залейте 1 л водки и дайте настояться. Затем процедите через вату и смешайте с сахарным спиртом, сваренным из 2 стаканов воды и 300–400 г сахара. Влейте наливку в бутыль ниже горлышка и укупорьте ее. Поместите бутыль на несколько недель в теплое место, чтобы смесь настоялась. Затем осторожно слейте наливку, разлейте ее по бутылкам и укупорьте их.
Вишневая наливка по старинному рецепту «Жужица»
Вишня, водка и сахар.
Вишню истолките с косточками, всыпьте в бутыль и залейте водкой. Затем профильтруйте полученную смесь, насыпьте в бутыль свежую вишню и залейте профильтрованной жидкостью так, чтобы она покрывала ягоды.
Готовность наливки определите по вкусу и густоте: если при наливании в рюмку она пристанет к стеклу, как сироп, значит, готова. По желанию наливку можно подсластить. Чем дольше наливка стоит на вишне, тем вкуснее получается.
Наливка на водке из незрелых грецких орехов «Бакурианская»
2–3 грецких ореха, 1 л водки, 300 г сахара.
Незрелые грецкие орехи с мягкой скорлупой уложите в бутыль и влейте водку. Бутыль укупорьте и оставьте настаиваться на 1 месяц до тех пор, пока жидкость не приобретет темно-коричневый цвет. Затем слейте жидкость в другую бутыль, орехи засыпьте сахаром и вновь поставьте на 2–3 недели до тех пор, пока весь сахар не растворится. Полученный таким образом сироп смешайте с первоначальным настоем, разлейте в бутылки и укупорьте их.
Старинная яблочная наливка на водке «Пташка»
8–10 кг яблок, 500 мл – 1 л 500 мл водки, 2 кг сахара, кипяченая вода – до верха бочки.
В бочку уложите яблоки, очистив их от плодоножек. Влейте в бочку водку, добавьте сахар и влейте охлажденную кипяченую воду. Заполненную бочку поместите в погреб. Когда настоится, можно употреблять.
Наливка на водке из скорлупы грецких орехов «Интересная»
Скорлупа грецких орехов, водка, сахар.
Расколите грецкие орехи, ядра извлеките. Скорлупу положите в 3-литровую бутыль, наполнив ее на две трети, и залейте водкой. Через 2–3 месяца добавьте в наливку сахар и тщательно перемешайте до полного его растворения. Готовую наливку разлейте в бутылки и укупорьте их.
