Читать «Консервированные закуски» онлайн - страница 8
Сергей Павлович Кашин
По окончании тушения овощи выложить в уваренный томатный сок, добавить измельченный чеснок, приправы, зелень, соль, сахар и прогревать еще несколько минут. Массу протереть через сито и снова довести до кипения.
Готовый кетчуп разложить по банкам, накрыть их прокипяченными крышками, стерилизовать 15 минут, закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Кетчуп с мускатным орехом
2 1/2–3 кг помидоров,
4 зубчика чеснока,
7–8 мл уксусной эссенции,
150 г сахара,
20–25 г соли,
15 горошин черного перца,
25 горошин душистого перца,
15 гвоздичек,
1 1/2–2 г корицы (молотой),
1/2 г мускатного ореха (молотого),
1/2 г горчицы в порошке.
Зрелые помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, мякоть пропустить через мясорубку. Томатную массу довести до кипения, протереть через сито, затем томить в эмалированной кастрюле до уменьшения первоначального объема в два раза. За 10 минут до окончания варки добавить в томатную массу сахар, соль и пряности. В конце ввести уксусную эссенцию и измельченный чеснок.
Готовый кетчуп в горячем виде разложить по банкам, накрыть крышками их и стерилизовать 50 минут.
Банки закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Кетчуп с сельдереем
4 кг помидоров,
80–100 мл столового уксуса,
50 г корней петрушки с зеленью,
50 г корней сельдерея с зеленью,
10 г чеснока,
150 г сахара,
20 г соли,
1–2 г черного молотого перца,
1 г гвоздики (молотой),
1 г корицы (молотой).
Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять с них кожицу, мякоть пропустить через мясорубку или протереть через сито. Довести томатную массу до кипения, варить 5 минут.
Зелень промыть и измельчить. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Корень сельдерея и петрушки очистить, натереть на мелкой терке.
Добавить в томатную массу зелень, коренья, чеснок, соль, сахар и столовый уксус.
Черный перец, гвоздику и корицу завязать в марлевый мешочек и на 10–15 минут опустить в томатную массу. Уварить кетчуп в два раза, разлить по подготовленным банкам, стерилизовать их в кипящей воде 10 минут.
Банки закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить. Хранить кетчуп в погребе или в холодильнике.
Кетчуп с семенами сельдерея
5 кг помидоров,
200 г репчатого лука,
160–200 г сахара,
30 г соли,
250 мл столового уксуса,
10–12 горошин черного перца,
5 г гвоздики,
5 г горчицы в зернах,
10 г семян сельдерея,
корица (молотая).
Помидоры вымыть, нарезать дольками и выложить в эмалированную кастрюлю.
Репчатый лук очистить, мелко нарубить, смешать с помидорами.
Кастрюлю накрыть крышкой, тушить овощи до готовности.
Затем охладить, протереть через металлическое сито, прогревать на слабом огне до уменьшения первоначального объема в два раза.
Специи соединить и опустить в кетчуп в марлевом мешочке, а по окончании варки вынуть.
В конце термической обработки добавить соль, сахар, уксус и томить все еще в течение 5 минут.
Готовый кетчуп разлить по банкам, закатать и хранить в холодном месте.
Кетчуп с укропом
