Читать «Заготовки из помидоров» онлайн
Сергей Павлович Кашин
С. П. Кашин
Заготовки из помидоров
Маринованные помидоры по-софийски
2 кг помидоров,
1 л воды,
2 столовые ложки 9 %-ного уксуса,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
чеснок,
зелень укропа,
зелень эстрагона,
зелень петрушки.
Одинаковые по размеру помидоры помойте и проколите тонкой деревянной палочкой в месте прикрепления плодоножки, чтобы они не растрескались при нагревании.
Зелень помойте, чеснок очистите.
Помидоры вместе с зеленью и чесноком поместите в подготовленные банки.
В отдельной посуде приготовьте горячую заливку. Для этого растворите в воде соль и сахар и доведите полученную жидкость до кипения, после чего добавьте уксус.
Полученным маринадом залейте помидоры.
Банки накройте крышками и стерилизуйте в кипящей воде (литровые банки в течение 10 минут, трехлитровые в течение 12–15 минут). После этого закатайте крышками.
Маринованные помидоры по-грузински
1 кг зеленых помидоров,
175 г ядер грецких орехов,
150 мл 9 %-ного уксуса,
10 головок чеснока,
1 стручка острого перца,
1 чайная ложка мяты (сушеной),
1 чайная ложка семян кориандра,
1 чайной ложки зелени базилика (сушеной),
1 чайной ложки зелени эстрагона (сушеной).
Чеснок очистите и измельчите вместе с острым перцем и ядрами грецких орехов. Полученную массу тщательно истолките, выжмите сок и соедините его с кориандром, мятой, базиликом, эстрагоном и уксусом. Помидоры помойте, залейте кипящей водой и оставьте на 20 минут. По прошествии указанного времени разрежьте помидоры на несколько частей, положите в литровые банки, добавьте полученную смесь, залейте выжатым соком. Банки закатайте крышками и храните в прохладном месте.
Соленые помидоры по-плевенски
2 кг белокочанной капусты,
3 1/2 кг сладкого перца,
500 г зелени петрушки,
укропа и сельдерея,
600 г соли,
10 л воды.
Помидоры и сладкий перец помойте. Перец проколите у основания плодоножки вилкой.
Морковь очистите и вымойте.
У капусты удалите кроющие листья, разрежьте кочан на несколько частей.
Зелень помойте и выложите на дно банок, сверху положите подготовленные овощи и гнет.
В воду добавьте соль, доведите до кипения, остудите и залейте полученным рассолом овощи.
Банки держите при комнатной температуре в течение 2–4 дней. После начала ферментации поставьте в холодное место на 20 дней.
Соленые помидоры по-варнски
7 кг помидоров,
60 г листьев сельдерея,
30 г зелени петрушки,
30 г зелени укропа,
2 стручка горького перца,
вода,
соль.
Помидоры помойте и рассортируйте по размерам, после чего удалите плодоножки. Зелень помойте и нарежьте. Перец разрежьте пополам и положите вместе с зеленью в 10-литровую емкость. Помидоры уложите сверху.
В отдельной посуде приготовьте рассол. Для этого разведите соль в воде, прокипятите, остудите и процедите полученную жидкость. Залейте рассолом помидоры, банку накройте крышкой и поставьте на 20 дней в прохладное место.
Соленые помидоры по-коларовградски
3,6 кг зеленых помидоров,
