Читать «Блюда из сухофруктов» онлайн - страница 37

Курагу хорошенько промыть, просушить при помощи полотенца. Уложить в глубокую тарелку, размельчить блендером, залить коньяком и оставить на 20 минут, хорошо перемешав. В другой таре взбить яйца с сахаром. К яйцам добавить 100 г растопленного сливочного масла, кефир и муку. Все перемешать. От всей кураги отложить 2 столовых ложки, остальное замешать в тесто. Все хорошенько смешать. Форму для выпекания кексов застелить пергаментными формочками и разложить в них тесто. Выпекать в духовке при 200 °C около 20–30 минут. Пока кексы пекутся, приготовить крем. Для этого в глубокой тарелке замешать растопленное сливочное масло, 2 столовые ложки кураги и сахарную пудру. Крем перемешать до однородной массы. При помощи кондитерского мешка крем выложить на готовые и остывшие кексы.

Кекс с черносливом

Состав: сливочное масло – 130 г, сахар – 100 г, яйца – 3 шт., мука – 1,5 стакана, разрыхлитель – 1 ч. ложка, сахарная пудра – 30 г, чернослив – 100 г.

Приготовить тесто. Сливочное масло растереть вместе с сахаром до образования белой пышной массы. Добавить в масляную смесь три яйца, хорошо перемешать. Туда же просеять стакан муки и ложку разрыхлителя. Вымесить тесто до растворения комков. Смешать сахарную пудру и полстакана муки, после чего в этой смеси обвалять вымытый и осушенный чернослив. Форму для запекания застелить пергаментной бумагой. Вылить в форму половину теста, выложить чернослив и сверху залить второй половиной теста. Выпекать кекс с черносливом 45 минут при 180 °C.

Творожный кекс с изюмом

Состав: разрыхлитель – 1 ч. ложка, маргарин (масло сливочное) – 150 г, изюм – 100 г, творог – 200 г, растительное масло – 30 мл, сахар – 200 г, яйцо – 3 шт., мука – 200 г.

Сливочное масло (маргарин) растопить на водяной бане. Затем смешать яйца с сахарным песком и венчиком или миксером взбить. К взбитой сахарно-яичной массе добавить промытый изюм, творог, растопленное сливочное масло (маргарин), затем муку и разрыхлитель (чайную ложку). Хорошенько все перемешать. Растительным маслом смазать форму. Переложить тесто в форму. Выбрать такую форму, в которой после перекладывания теста еще остается сверху место, так как тесто в духовке при выпекании поднимется. В разогретую духовку до 180 °C поставить форму с тестом и минут 45–50 выпекать. Готовность кекса можно проверить зубочисткой. В кекс воткнуть зубочистку: если она слегка влажная – тесто не пропеклось, сухая – кекс готов. Порезать на порционные кусочки готовый кекс.

Кекс с изюмом и грецкими орехами

Состав: мука – 2 стакана, сливочное масло – 220 г, яйца – 3 шт., коричневый сахар – 1 1/4 стакана, изюм – 1 стакан, грецкие орехи – 3/4 стакана, коньяк – 60 мл, разрыхлитель – 1/2 ч. ложки, мускатный орех – 1/4 ч. ложки, гвоздика – 1/4 ч. ложки, соль – 1/4 ч. ложки.

Изюм залить коньяком и замочить. В мисочку просеять муку, добавить соль, разрыхлитель, гвоздику и мускатный орех. В другой емкости взбить размягченное сливочное масло и коричневый сахар. Должна образоваться однородная пышная масса. Продолжая взбивать миксером на средней скорости, по одному ввести яйца. Изюм (без жидкости) вмешать в получившуюся массу. Смешать масляную и мучную смеси. Крупно порубить орехи. Орехи тоже вмешать в получившееся тесто. Готовое тесто переложить в смазанную маслом форму для кекса. Запекать 45–50 минут при 180 °C. Готовый кекс остудить, присыпать сахарной пудрой (по желанию) и подать.