Читать «Кулинарная книга по знакам зодиака» онлайн - страница 102

2. Уложите мясо на противень с разогретым маслом, посыпьте морковкой, нарезанной соломкой, и запекайте в духовке 30–35 минут, периодически поливая выделяющимся соком.

3. Жаркое нарежьте ломтиками, посыпьте зеленью петрушки. Подавайте с вареной фасолью и квашеной капустой.

Баранина с фасолью и овощами «Осенний ужин»

300 г баранины без костей, 2 головки лука, 3 моркови, 3 помидора, 400 г картофеля, 2 ст. л. зеленого горошка, 2 ст. л. фасоли, 1 небольшой кабачок, 200 г цветной капусты, 3 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, вода, соль, перец по вкусу.

1. Мясо нарежьте на кусочки, обжарьте на сковороде. Овощи помойте, нарежьте на небольшие кусочки, выложите их с мясом в котелок.

2. Добавьте горошек, фасоль, соль, специи и немного воды. Тушите около 20 минут, подавайте в горячем виде.

Рагу с фаршем и фасолью «Мистер икс»

250 г фарша, 3–4 томата, 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 1 болгарский перец, банка консервированной фасоли, приправа, соль по вкусу.

1. Перец помойте, очистите, разрежьте вдоль и нашинкуйте. Чеснокодавкой выжмите зубчик чеснока. Все овощи сложите в кастрюлю и потушите 3 минуты в соке небольшого помидора под крышкой.

2. В тушеные овощи положите фарш, приготовленный из остатков мяса, которое у вас есть. Очистите от кожицы 2–3 крупных помидора, измельчите и добавьте туда же.

3. Посыпьте содержимое сухими пряностями, перемешайте, потушите, не накрывая крышкой, в течение 5 минут. Далее добавьте зеленую консервированную фасоль без маринада, перемешайте и тушите до готовности еще 5 минут.

4. Готовому рагу дайте отстояться 5 минут, разложите в тарелки и добавьте приправы. К этому блюду органично подойдут ароматные горячие бутерброды с сыром и эстрагоном.

«Ветчина в полосочку» с овощами

300 г копченой ветчины, 4–5 сладких болгарских перцев, 5 помидоров, 2–3 зубчика чеснока, зеленый лук, веточки петрушки и укропа, соль, перец по вкусу.

1. Копченую ветчину нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте в сотейнике. Выложите слоями нарезанные кружочками помидоры и перец, добавьте измельченный чеснок, посолите, поперчите и тушите под плотно закрытой крышкой в течение 25–30 минут.

2. Перед подачей к столу посыпьте рубленым зеленым луком и украсьте веточками петрушки или укропа.

«Корсиканская рыбалка» из щуки с анчоусом

3 кг щуки для приготовления самого блюдо, 1 кг щуки для фарша, 10 анчоусов, 6 шампиньонов, 10 болгарских перцев, французская булка, 1 стакан сливок, 300 г сливочного масла, 150 г сыра, 0,5 стакана лимонного сока, 2 головки лука, 3 яйца, лавровый лист, мускатный орех, соль, перец по вкусу.

1. Щуку нарежьте кусками, посолите, добавьте сливочное масло, луковицу, перец, лавровый лист, коренья, залейте горячей водой, варите до полуготовности.

2. Выньте рыбу, положите в другую кастрюлю, залейте сливками, положите масло, натертую на мелкой терке луковицу, тертый сыр, накройте крышкой и тушите до полной готовности.