Читать «Домашняя грибная ферма. Вешенка, шампиньон, шиитаке» онлайн - страница 7

• надетые на руки резиновые перчатки следует периодически обрабатывать 1 %-ным гидрохлоратом натрия.

Внесение мицелия (норма 3–5 % от массы субстрата) в пастеризованный субстрат может осуществляться послойно (слой мицелия, слой субстратного компонента) либо в процессе равномерного перемешивания мицелия с субстратом.

Субстрат с необходимым количеством мицелия помещают в полиэтиленовые мешки 50×100 см либо в ящик 40×60×20 см, или в иные ёмкости. Мешки, заполненные субстратом с внесенным мицелием, необходимо встряхнуть и закрепить горловину так, чтобы обеспечить плотное прилегание субстрата к поверхности мешка. Горловина заклеивается скотчем, а по бокам мешки перфорируются 12 отверстиями диаметром 10 мм. Вес одного мешка составит 14–15 кг. Расфасованный таким образом субстрат выставляют в помещение для проращивания мицелия.

Проращивание субстратного блока

Этот процесс, который также называется инкубацией – периодом, когда субстрат зарастает грибницей, длится, как правило, 14–18 дней. Свет и вентиляция в данный период не нужны. Оптимальными условиями являются температура 24 °C и влажность 75–90 %. Когда температура воздуха и субстрата разнятся больше, чем на 5 °C (субстрат теплее), на стенах помещения, на мешках и иных предметах образуется конденсат.

На данном этапе производителей может ожидать ряд неприятностей. Например, возможно образование стромы. Это мицелиальная корка на поверхности блока субстрата, вызывающая значительное снижение урожая. Причины этого обычно кроются в перегреве блоков либо в избытке внесенного мицелия.

Также возможно бактериальное заражение блоков, проявляющееся неприятным запахом и выделением влаги, либо поражение плесенью, признаками которого являются появившиеся зеленые, черные или ярко-оранжевые пятна. Зараженные блоки необходимо немедленно вынести из помещения.

Выгон плодовых тел и сбор урожая

Плодоношение вешенок может осуществляться в другом помещении, либо в том же, где и происходила инкубация, но уже при измененном температурном режиме, непрерывном 12-часовом освещении, высокой влажности (90 %) и интенсивном вентилировании.

Через 2–3 дня после установки мешков с мицелием-субстратом на стеллажах (вертикальное расположение мешков стимулирует плодоношение) в помещении резко снижают температуру до 5–7 °C на 3–4 суток. Такой температурный шок необходим для вызова плодоношения грибов. Затем температуру вновь доводят до 12–15 °C и сохраняют на протяжении всего периода плодоношения.

Оптимальным для нормального роста грибов считается освещение в 7500–8000 лк в течение 12 часов. Производство грибов рода вешенка требует обязательного соблюдения всех вышеперечисленных условий. Чрезмерное присутствие в воздухе углекислого газа или недостаток света (1700–1800 лк) могут вызвать удлинение ножки вешенки, то есть её деформацию, либо привести к тому, что формирование плодовых тел грибов вовсе прекратится.

При соблюдении всех оптимальных условий роста вешенки через полторы-две недели после переноса блоков идет первая волна грибов в течение 3–4 дней, которая приносит порядка 70–80 % урожая, вторая волна проходит обычно через 2–3 недели, урожайность ее составляет 20–25 %.