Читать «Домашняя грибная ферма. Вешенка, шампиньон, шиитаке» онлайн - страница 67

Подготовленные таким образом поленья вновь укладываются в поленницу или под укрытие на улице, либо в помещение, где созданы хорошие условия для развития грибницы, на срок от 0,5 до 1,5 года, в зависимости от свойств самой древесины, у которой процент влажности должен быть выше 30 при температуре 22–30 °C.

Поленницу с заселенными мицелием поленьями при необходимости защищают от пересыхания материалом, накрывая ее, а также увлажняя при подсыхании, поливая водой. Признаком завершения начального периода развития грибницы является появление на срезе поленьев белых пятен гифов мицелия и присутствие глухого звука при постукивании. Для того чтобы повысить влажность древесины до 80 %, ее замачивают в воде на 10–18 ч. в теплое время и на срок до 3 суток в зимнее время года.

Выращивание и сбор урожая шиитаке

Для выравнивания показателей температуры и влажности в поленьях с мицелием, находящихся в месте, специально приспособленном для выращивания плодовых тел, их накрывают тканью, которая пропускает свет, и снимают ее, как только на поверхности обрубков вырастают плодовые тела. В помещении в этом случае влажность снижают до 55 %. Сам период развития плодов длится от 1 до 2,5 недели.

При строгом соблюдении технологического процесса с одного полена ежегодно можно выращивать 2–3 урожая шиитаке в течение 5 лет. Плодовые полена, после уборки урожая, вновь укладывают в поленницу, покрывая тканью из льна или хлопка, не пропускающей свет. В этом случае нужно удерживать влажность деревянных поленьев не менее 45 %, а температуру воздуха – 15–22 °C. После высыхания древесины поленья вновь замачиваются в воде.

Цифры и итоги

Среднестатистический россиянин в год потребляет до 1 кг культивируемых грибов, а среднестатистический европеец – от 2 до 4 кг.

Объем производства культивируемых грибов в России за последние три года увеличивался на 10 % в год, а объем импорта увеличивался на 15 %.

В большинстве российских городов (70 %) нет производителей свежих грибов.

Необходимо обязательно составить бизнес-план, прежде чем начать свой собственный бизнес по выращиванию грибов. Бизнес по выращиванию шиитаке может принести неплохой доход.

Изготовление и выращивание мицелия шиитаке

Изготовление субстрата для мицелия шиитаке

Субстрат для мицелия создается из опилок дуба, клена и бука с примесью всевозможных добавок. Расходуют также ольховые, березовые, ивовые частицы. Хвойные деревья не подходят из-за содержания в них смол и феноловых субстанций, которые тормозят выращивание мицелия. Очень мелкие опилки уменьшают процессы газообмена в субстрате, поэтому тоже не подходят. Размер частиц должен быть в пределе от 2 до 3 мм. Чтобы структура опилок была более рыхлой, их смешивают с древесной щепой.

Благодаря большому содержанию питательных материй и доступа к кислороду в субстрате создаются хорошие условия и для развития конкурентных организмов. Они растут немного быстрее, чем другие грибы, поэтому смесь опилок должна быть стерилизована и пастеризована. Выстуженный после термообработки субстрат засевают мицелием шиитаке.