Читать «Домашняя грибная ферма. Вешенка, шампиньон, шиитаке» онлайн - страница 30
Нина Евгеньевна Богданова
Меры предосторожности
Существуют ядовитые виды шампиньонов, которые могут вызывать различные заболевания. К ним относятся:
• шампиньон желтокожий;
• калифорнийский;
• пёстрый;
• плоскошляпковый;
• тёмночешуйчатый.
Употреблять данные виды в пищу не следует, так как они могут вызывать всевозможные заболевания.
Есть вероятность появления болезней шампиньонов, которые могут возникнуть как при искусственном выращивании, так и в природе. Серьезный вред шампиньонам могут нанести клещи, особая разновидность мух и прозрачные черви нематоды. Эти вредители разрушают плодовые тела.
Сбор и хранение
Собирать требуется только молодые грибы, у которых под шляпкой есть перепонка. Они содержат лецитин – особое органическое соединение, необходимое для нервной системы. Кроме того, именно молодые шампиньоны отличаются лучшим вкусом и ароматом.
Хранить их долго в необработанном виде не рекомендуется, так как через какое-то время в них образуются вредные для человека вещества. Поэтому для сохранения качества шампиньонов их лучше употреблять в пищу сразу.
Культивирование
Культура искусственных шампиньонов пришла во Францию и в Швейцарию из Италии. Во Франции их растили на лужайках в Париже и даже называли «парижские грибы». Впоследствии заметили, что они хорошо растут в темных помещениях. Во дворцах королей были даже специальные подвалы, где выращивали эти грибы, поскольку считали их очень редким, вкусным и дорогим продуктом, позволить себе который могли очень немногие.
В Россию они попали в середине XVIII века, когда занимались ими только те, кто особенно интересовался их разведением. И только в XIX веке их стали выращивать в промышленных масштабах. Во второй половине XX века их культивировали в более трех десятках стран.
Сегодня технологии выращивания почти полностью автоматизированы. Для этого используют:
• открытый грунт;
• сараи;
• парники и теплицы;
• шахты;
• амбары;
• подвалы.
В процессе культивирования можно получить два урожая, весной и ближе к осени.
Если в природе грибы можно собирать только в определенный сезон, то в закрытом помещении с нужными температурой и влажностью, их можно выращивать практически круглый год.
Производство составляет 75–80 % от всего количества грибов, выращиваемых в мире. Больше всего их культивируют в США, кроме того, это делают во Франции, в Польше, в Великобритании и других странах.
При культивировании в качестве субстрата используют птичий помет, солому и конский навоз. После того как сняли несколько урожаев, использованным субстратом удобряют сельскохозяйственные территории, так как в качестве грибницы он больше не пригоден.
При несоблюдении требований к культивированию могут появляться болезни шампиньонов, самыми опасными из которых являются:
• мокрая гниль,
• сухая гниль,
• паутинная плесень.
Эти болезни разрушают плодовое тело, приводя к значительному ухудшению качества грибов. Избежать болезней шампиньонов можно в том случае, если правильно готовить субстрат для выращивания, а также не допускать повышенной влажности в помещении и поддерживать нужную температуру.