Читать «Праздники для взрослых» онлайн - страница 178

Перед подачей бутылки откупоривают, а горлышки тщательно очищают. Бокалы наполняют вином примерно на три четверти высоты. Крепкие напитки, которые подают со льдом или с тоником, наливают на полтора пальца. Наливают вино и другие напитки, подходя к гостю с правой стороны. При этом бутылку держат всей рукой на уровне этикетки так, чтобы указательный палец находился на горлышке. Чтобы вино не капнуло на скатерть или, не дай бог, на праздничный костюм гостя, поднимая бутылку, ее необходимо немного повернуть.

Шампанское открывают, держа бутылку в слегка наклоненном положении. Если шампанское охлаждали в ведерке-холодильнике, тогда бутылку оборачивают сложенной салфеткой. После наполнения бокалов бутылку с оставшимся вином ставят обратно в ведерко. При этом салфетку сворачивают колпачком и надевают на горлышко бутылки.

Определяющим в выборе алкогольных напитков и порядка их подачи на стол является способ приготовления пищи. Основная заповедь такова: алкогольный напиток должен гармонировать с блюдом.

Подбор вин и порядок их подачи определяется заранее, на этапе составления меню. В самом начале праздника, пока не собрались все гости, можно предложить аперитив — слабоалкогольный напиток для затравки аппетита. В качестве аперитива лучше всего подойдут шампанское, сухое или полусухое белое вино, белый вермут (можно со льдом и лимоном), сухой или полусухой шерри, сухой или полусухой коктейль, глинтвейн (в холодный день), но никак не крепкие алкогольные напитки. Последние притупляют вкусовые ощущения. К аперитиву можно подать легкую закуску (фрукты, орехи). Аперитив подают только один раз! Рюмки с аперитивом не ставят на накрытый обеденный стол.

В качестве аперитива можно подать следующие коктейли:

— 15 мл сладкого вермута, 45 мл виски и 15 мл гранатового сиропа размешать в стакане и сразу подавать;

— 45 мл сухого джина, 30 мл ликера «Самбука» и 10–15 капель бальзама «Оранж Битгерс» смешать в шейкере со

— льдом, хорошенько сбить, процедить в бокал и сразу же подавать.

К рыбным закускам сервируют сухое белое или розовое вино, а к холодным блюдам из мяса — легкое красное. С крабами подают сухое белое вино. Семгу, осетр, камбалу и карп, имеющих повышенную концентрацию вкусовых к ароматических веществ, запивают креплеными крепкими винами (например, портвейном).

Основные блюда из рыбы запивают сухими или полусухими сортами вина. (Обратите внимание на глагол «запивают»! Нужно есть и запивать, а не пить и закусывать!)

К мясному горячему блюду следует подать крепкое ароматное ординарное вино: к темному мясу — красное, к белому — белое. Жаркое из курицы или вареную телятину запивают белыми и розовыми сортами вина. Мясо дичи, домашнего гуся и утки лучше всего сочетать с красным ординарным портвейном, кагором, красным вермутом или столовым красным полусладким вином. Марочные вина с основными горячими блюдами из мяса не сервируют!