Читать «Постная кухня. 600 вкусных рецептов» онлайн - страница 143

Груши разрезать пополам вдоль, удалить сердцевину и немного мякоти. Предварительно замоченный в теплой воде и обсушенный изюм смешать с рисом, медом и кардамоном. Получившейся массой начинить половинки груш. Фаршированные груши готовить на пару 30–35 мин до мягкости.

Соус. Малину с сахаром пюрировать в блендере, протереть сквозь сито.

Груши остудить и подавать, полив малиновым соусом.

Дынный сюрприз

4 маленькие дыни, 500 г винограда без косточек, 2 яблока, 2 груши, 1 персик, сухое мускатное вино

Дыни вымыть, обтереть, срезать верхушки с хвостиками. Вынуть семена и почти всю мякоть, оставив стенки толщиной в 5 мм. Мякоть нарезать небольшими кубиками. Виноград вымыть, обсушить, ягоды отделить от веточек. Яблоки и груши очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать кубиками. Персик очистить и нарезать так же. Соединить мякоть дыни, ягоды винограда, яблоки, груши и персик и осторожно перемешать. Получившейся смесью заполнить дыни. Влить столько муската, чтобы он покрывал начинку. Накрыть дыни срезанными верхушками и поставить в холодильник на 3–4 ч.

Фрукты в имбирно-мятном сиропе

2–3 апельсина или мандарина, 1 банан, 2–3 киви, 1–2 яблока, 50–70 г изюма

Для сиропа: 1 ст. л. сушеной мяты, ½ – 1 ч. л. сушеного имбиря, 2 апельсина, 1–2 ч. л. сахара

Апельсины или мандарины очистить от кожуры и нарезать (каждую дольку на 3–6 частей). Банан нарезать кубиками, киви – кружочками. Яблоки очистить от кожуры и нарезать дольками. Изюм распарить и обсушить.

Сироп. Из апельсина выжать сок. Мяту заварить в 50 мл кипятка и процедить. Мятный настой поставить на огонь, положить сахар, имбирь и довести до кипения. Влить апельсиновый сок и прокипятить 2 мин.

Фрукты разложить в креманки и залить сиропом.

Авокадо, фаршированное курагой

2 авокадо

Для соуса: 100 г абрикосов, 150 мл абрикосового сока, 2 ст. л. масла из грецких орехов, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. яблочного уксуса

Для фарша: 100 г кураги, измельченные ядра грецких орехов

Фарш. Курагу вымыть, залить горячей водой на 20–30 мин. Когда курага станет мягкой, измельчить ее и смешать с орехами.

Соус. Абрикосы пюрировать, смешать с абрикосовым соком, сахаром, маслом из грецких орехов и яблочным уксусом.

Авокадо очистить от кожуры, вынуть косточки и наполнить фаршем. Выложить их на плоское блюдо и полить соусом.

Морковно-апельсиновый десерт

2 моркови, 1 яблоко, 1 апельсин, 1 банан, 25 г изюма, 3 ст. л. измельченных ядер грецких орехов, сахар по вкусу

Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Яблоко, апельсин и банан очистить и некрупно нарезать. Подготовленные ингредиенты смешать, добавить изюм, измельченные орехи и сахар по вкусу. Если салат получается не очень сочный, можно влить немного апельсинового сока.

Желе в апельсинах

25 г желатина, 5 апельсинов, 6–8 ст. л. сахара, 150–200 мл воды

Желатин замочить в 200 мл холодной кипяченой воды и оставить набухать на 1 ч. Поставить желатин на огонь и довести до кипения, но не кипятить (желатин должен полностью раствориться). Апельсины вымыть и разрезать вдоль пополам. Удалить ножом мякоть из половинок апельсинов, стараясь не повредить кожуру. Отжать сок из мякоти апельсинов и процедить его через ситечко или марлю. В кастрюльку влить воду, всыпать сахар, положить апельсиновую мякоть и поставить на огонь. После закипания варить 4–5 мин, процедить отвар. Соединить отвар с желатином, апельсиновым соком и хорошо размешать. Половинки апельсинов наполнить получившимся отваром с желатином и поставить в холодное место для застывания. (Апельсины удобнее наполнять жидким желе, поставив очищенную половинку в стакан донышком вниз: желе не выльется и хорошо застынет).