Читать «Холодные и теплые салаты. Мясные, рыбные, овощные, корейские, постные + 50 салатных заправок» онлайн - страница 81

Свинину нарезать большими тонкими ломтиками, обжарить в масле на сильном огне несколько минут. Огонь уменьшить. В сковороду к мясу добавить тертый корень имбиря, водку, концентрат вейдзин, соевый соус, сахар, перец и тушить до готовности. При необходимости добавить немного воды. Блюдо можно подавать как в горячем, так и холодном виде. При подаче полить соусом, в котором тушилась свинина, и украсить маслинами и зеленью.

Салат с кальмарами

Кальмары – 1 кг, морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., чеснок – 5 зубчиков, перец чили – 1 шт., сметана – ½ стакана, масло растительное – 2 ст. л., соевый соус – 5 ст. л., соль и специи по вкусу.

Кальмаров отварить в кипящей подсоленной воде в течение 2 мин. Остудить, нашинковать тонкой соломкой. Морковь и лук тонко нашинковать, обжарить в масле. В сковороду к овощам выложить кальмаров, влить сметану и соевый соус, добавить рубленый перец чили, специи по вкусу и тушить в течение 10–15 мин, время от времени перемешивая. Снять с огня, добавить пропущенный через пресс чеснок, перемешать и подать на стол.

Салат из свинины с рисовой вермишелью

Свинина – 250 г, рисовая вермишель – 200 г, бобовые побеги – 150 г, лук зеленый рубленый – 3 ст. л., чеснок – 2 зубчика, корень имбиря тертый – 2 ч. л., лимонная трава – 2 веточки, мята рубленая – 2 ст. л., листья салата – ½ пучка, масло растительное – 3 ст. л., рисовое вино – 2–3 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., куркума – 2 ч. л., соль и перец по вкусу.

Свинину нарезать тонкими полосками, добавить измельченный чеснок, имбирь, приправить солью и перцем, влить рисовое вино, оставить мариноваться на 1 ч. Затем выложить в сковороду вместе с маринадом, добавить рубленую лимонную траву, куркуму, жарить до готовности. Бобовые побеги положить в сито, бланшировать в кипящей воде в течение 1 мин. Затем остудить под холодной водой, обсушить. В воде, в которой бланшировались бобовые побеги, отварить рисовую вермишель в течение 3–5 мин, воду слить. К вермишели добавить бобовые побеги, нарезанные листья салата, рубленую мяту, влить соевый соус и аккуратно перемешать. Вермишелевую массу выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить обжаренную свинину и посыпать рубленым зеленым луком.

Яблочная заправка.

Масло оливковое – 5 ст. л., яблочный сок – 2 ст. л., лимонная цедра – 1 ч. л., орегано рубленый – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.

Оливковое масло взбить с яблочным соком и цедрой. Добавить орегано, соль и перец, тщательно перемешать.

Помидоры с анчоусами

Помидоры – 10 шт., тунец консервированный – 1 банка, анчоусы соленые – 5 шт., чеснок – 4 зубчика, перец чили – 1 шт., петрушка – ½ пучка, кинза – ½ пучка, тимьян – 1 веточка, масло оливковое – 2 ст. л., соевый соус – ½ стакана, кориандр – ½ ч. л., соль и молотый перец по вкусу.

У помидоров срезать верхушки, аккуратно вырезать мякоть с семенами. Подготовленные помидоры полить соевым соусом, оставить на 1 ч. Для начинки консервированного тунца размять вилкой, добавить мелко нарубленные анчоусы, перец чили, пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень, кориандр, соль и перец, тщательно перемешать. Приготовленной начинкой наполнить помидоры, выложить на противень, полить оливковым маслом и запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 20–25 минут.