Читать «Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках» онлайн - страница 99

Суфле из тыквы с изюмом

Ингредиенты: 900 г. тыквы, 150 г. пшеничной муки, 6 яиц, 50 г. изюма, 100 г. твердого сыра, ½ стакана манной крупы, 100 г. сливочного масла, 350 мл молока, соль, сахар.

Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, влить немного воды и тушить до готовности. Затем добавить 250 мл горячего молока, прокипятить, тонкой струйкой всыпать манную крупу и, помешивая, варить 12–15 мин. Остудить, протереть через сито. В маленькой кастрюле распустить 70 г. сливочного масла, прогреть в нем муку и развести молоком. Полученный густой соус проварить 3–5 мин, соединить с протертой тыквой, добавить желтки, изюм, соль, сахар и перемешать. Когда масса остынет, ввести в нее взбитые в густую пену белки и осторожно перемешать. Выложить в смазанные сливочным маслом и посыпанные мукой горшочки, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить запекаться в горячую духовку. Когда суфле в горшочках поднимется и подрумянится, вынуть из духовки и горячим подать на стол.

Суфле банановое

Ингредиенты: 4 банана, 2 яичных белка, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. сахарной пудры, 40 г. сливочного масла, 3 ст. л. лимонного сока.

Бананы очистить от кожуры, мякоть размять вилкой. Яичные белки взбить миксером, постепенно добавляя лимонный сок. К мякоти банана добавить сахар, три четверти взбитых яичных белков, перемешать. В смазанные маслом порционные глиняные горшочки выложить полученную массу, покрыть поверхность взбитым белком и запечь до образования румяной корочки.

Творожный десерт

Ингредиенты: 1 кг. творога, 500 мл сливок, 200 г. изюма, 1 стакан сахара, 5 яиц, ваниль.

Желтки растереть с сахаром, смешать с творогом. Добавить изюм, ванилин, разбавить холодными сливками. Белки взбить и добавить в творожную массу. Выложить в порционные глиняные горшочки и запекать в духовке.

Творожная закуска

Ингредиенты: 700 г. творога, 300 мл сметаны, 1 кг. яблок, ⅔ стакана сахара, ванилин.

Творог протереть через сито, добавить сахар, сметану, ванилин. Яблоки очистить, нарезать, пересыпать сахаром. Выложить в порционные глиняные горшочки слоями творог с яблоками и запекать в духовке.

Шоколадные горшочки с имбирем

Ингредиенты: 50 г. шоколада, 2 яйца, 2 стакана сахарной пудры, 25 г. консервированного имбиря, 200 мл сметаны, 50 г. сливочного масла, порошок какао.

Растопить шоколад. Смешать яичный желток с сахаром и взбить. Добавить к шоколаду и перемешать. Взбить яичные белки, добавить к шоколадной массе и перемешать. Переложить в порционные глиняные горшочки, смазанные маслом, посыпать имбирем и запекать в духовке 15 мин. Смешать сметану с имбирем. Перед подачей десерт полить сметаной и посыпать порошком какао.