Читать «Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках» онлайн - страница 33
Арина Гагарина
Говядина, запеченная с картофелем и грибами
Ингредиенты: 600 г. мякоти говядины, 200 г. свежих грибов, 8 картофелин, 2 моркови, 4 луковицы, 500 мл мясного бульона, 4 ст. л. томатного соуса, 150 мл сметаны, 100 г. сливочного масла, зелень петрушки, перец, соль по вкусу.
Мясо нарезать кусочками, обжарить на масле, влить бульон, добавить томатный соус и тушить 10–15 мин. Грибы и лук нарезать и обжарить на масле. Морковь нарезать соломкой, картофель – кубиками. Мясо с соусом выложить в порционные глиняные горшочки. Добавить грибы с луком, морковь, картофель, перец, соль, сметану и тушить до готовности. При подаче посыпать зеленью петрушки.
Мясо по-русски
Ингредиенты: 400 г. говядины, 7 картофелин, 3 ст. л. маринованного лука, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. майонеза, 1 ст. л. жира, перец, соль по вкусу.
Мясо отварить и нарезать соломкой. Смешать с маринованным луком, измельченным чесноком и майонезом. Нарезанный картофель обжарить в сковороде. В горшочек положить картофель, затем слой мяса и поставить в духовку на 10–15 минут.
Мясо с капустой и грибами
Ингредиенты: 400 г. телятины или свинины, 500 г. белокочанной капусты, 1 луковица, 2 стручка сладкого перца, 200 г. грибов, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. красного молотого перца, 1 л. мясного бульона, 1½ стакана риса, 100 г. маргарина, перец, соль по вкусу.
Мясо нарезать, посолить, посыпать перцем и обжарить, добавить нарезанный лук. Капусту нашинковать, грибы нарезать. Из стручков перца удалить сердцевину, нарезать кольцами. Капусту, грибы и перец добавить к мясу и обжарить, затем залить мясным бульоном и тушить 20–30 мин. Отварить рис до полуготовности. В порционные глиняные горшочки переложить мясо с овощами, добавить рис и готовить в духовке.
Свиные ребрышки
Ингредиенты: 1,3 кг. свиных ребрышек, 1,5 кг. картофеля, 2 банки (по 290 г.) маринованных лисичек, 3 репчатых лука, 1 лавровый лист, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец, специи по вкусу.
Обжарить свиные ребрышки в раскаленном масле, посолить, поперчить, посыпать специями, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 мин, пока мясо не даст сок. Добавить нарезанный полукольцами лук, лавровый лист, перемешать и снять с огня. Картофель очистить и разрезать на четыре части, с грибов слить рассол. Смешать картофель с грибами, добавить соль, перец и 1 ст. л. растительного масла. На дно керамических горшочков выложить картофель с грибами, затем ребрышки с луком. Залить все приготовленным соусом и запекать в нагретой до 200 °С духовке 1,5 ч. Приготовить соус. Для этого смешать сливки с водой, посолить, поперчить, довести до кипения и добавить рубленую зелень.
Мясо по-запорожски
Ингредиенты: 500 г. мякоти свинины, 150 мл майонеза, 3 ст. л. горчицы, 3 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Приготовить маринад, смешав майонез и горчицу, посолить и посыпать перцем. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Мясо нарезать порционными кусками, слегка отбить. Смазать маринадом и выложить в кастрюлю, чередуя с луком. Оставить на 8–10 ч. После этого мясо вынуть и быстро обжарить на растительном масле. Лук поджарить на растительном масле, сложить в порционные глиняные горшочки, чередуя с жареным мясом. Запекать в духовке, разогретой до температуры 150–160 °С, 25–30 мин. Подавать на стол с овощным салатом.
