Читать «Аппетитное жаркое, гуляш, кулеш, солянки, плов, рагу и другие блюда в горшочках» онлайн - страница 26

Лук, морковь и корень петрушки измельчить. Подготовленные потроха нарезать и обжарить в сковороде с жиром, добавив лук, морковь и коренья. Залить бульоном и тушить 25–30 мин. Затем мясо и овощи сложить в порционные глиняные горшочки. Картофель нарезать кубиками, обжарить, сложить в горшочки с потрохами, залить горячим соусом и тушить 15–20 мин. Готовое блюдо посыпать зеленью. Для приготовления красного соуса муку обжарить на сухой сковороде, развести бульоном и растереть. Лук и морковь нарезать и обжарить, залить бульоном, добавить томатное пюре, соединить с мучной заправкой, перемешать и варить 40–60 мин. Затем добавить сахар и протереть через сито.

Рагу из баранины

Ингредиенты: 500 г. баранины, перец горошком, лавровый лист, 7 луковиц, 2 ст. л. муки, 150 мл йогурта, сок 0,5 лимона, 2 яичных желтка, 30 г. сливочного масла, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. молотого красного перца, зелень укропа и петрушки.

Мясо нарезать крупными кусками и положить в кастрюлю с кипящей водой, чтобы вода покрыла мясо. Добавить горошины перца, лавровый лист и варить мясо на слабом огне. Через 15 мин положить целую головку репчатого лука и варить, пока вода не выкипит наполовину, процедить бульон. В небольшом количестве охлажденного бульона развести 2 ст. л. муки, добавить йогурт и тщательно взбить. Мясо разрезать на мелкие кусочки, вместе с луком разложить по глиняным горшочкам и залить бульоном с йогуртом. Поставить в горячую духовку и тушить еще 20 мин. Отдельно взбить лимонный сок с 2 яичными желтками и 1 ч. л. сливочного масла, приправив солью и молотым красным перцем. Перед подачей на стол в горшочки добавить приготовленный соус и посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.

Азу

Ингредиенты: 500 г. мякоти телятины, 4 картофелины, 1 соленый огурец, 1 луковица, чеснок, 1 ч. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 100 мл бульона, 50 г. жира, зелень укропа, перец, соль по вкусу.

Подготовленное мясо нарезать, слегка отбить. Обжарить в жире вместе с луком, пока не испарится жидкость. Затем добавить томатную пасту, тушить 3 мин. После этого всыпать обжаренную муку, влить бульон, посолить, посыпать перцем, тушить 5 мин. Приготовленное мясо вместе с заправкой переложить в порционные глиняные горшочки. Добавить предварительно нарезанный и обжаренный картофель, чеснок, растертый с солью, мелко нарубленный соленый огурец и тушить в духовке 8–10 мин. Подавать на стол, посыпав нарезанной зеленью укропа.

Мясо с курагой

Ингредиенты: 1 кг. мяса, 2 луковицы, 200 г. кураги, 1 ст. л. муки, 250 мл сметаны, 2 ст. л. растительного масла, сахар, перец, соль по вкусу, зелень для украшения.

Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусочками и обжарить на растительном масле. Добавить 100 мл горячей воды, перец, соль, сахар и тушить 10 мин. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить с мукой. Добавить промытую курагу, сметану и тушить в горшочках в духовке, нагретой до температуры 200 °С, 25–30 мин. Подавать на стол, украсив зеленью.