Читать «Питание на даче» онлайн - страница 97

КОМПОТ ИЗ ВИШНИ

Вам потребуется:

вишня – 1,5 кг,

сахар – 800 кг,

вода – 1,5 л.

Способ приготовления.

Плоды перебрать, промыть, наполнить ими стеклянные банки как можно более плотно, периодически встряхивая их. Подобное уплотнение необходимо потому, что вишни во время стерилизации уменьшаются в массе почти на 15 % за счет выделения из них сока и всплывают, оставляя большой слой сиропа без плодов.

Уложенные в банку ягоды залить горячим сахарным сиропом, накрыть крышкой, герметично закупорить, перевернуть вниз горлышком, охладить.

КОМПОТ ИЗ КЛУБНИКИ

Вам потребуется:

клубника – 1,6 кг,

сахар – 800 г,

вода – 1 л.

Способ приготовления.

Очищенные, промытые проточной водой ягоды поместить в глубокую посуду, залить приготовленным горячим сиропом, оставить на 3–4 часа. В течение этого времени ягоды нужно 2–3 раза тщательно перемешать.

В пропитанную сиропом клубнику добавить оставшуюся воду. Полученную смесь поставить на огонь, довести до кипения, налить в стерилизованные банки. Готовый компот накрыть крышкой, герметично укупорить, перевернуть вниз горлышком, поставить в холодное место.

КОМПОТ ИЗ КРЫЖОВНИКА

Вам потребуется:

крыжовник – 2 кг,

сахар – 500 г,

вода – 1 л.

Способ приготовления.

Промытые и неповрежденные ягоды обдать кипятком, засыпать в стерилизованные банки, залить горячим сиропом, накрыть крышками, поставить в кастрюлю с кипящей водой. После обработки банки укупорить, перевернуть вниз горлышками, поставить в холодное помещение.

КОМПОТ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Вам потребуется:

смородина красная – 3 кг,

сахар – 900 г,

вода – 1,5 л.

Способ приготовления.

Смородину вымыть, ягоды отделить от веточек, выложить в сухие банки, залить горячим сиропом, поставить в кастрюлю с кипящей водой.

КОМПОТЫ-АССОРТИ

В настоящее время большой популярностью у хозяек пользуются компоты, приготовленные на основе нескольких видов ягод и фруктов (соотношение в весовых частях):

Черешня, крыжовник, малина, смородина черная (1). Трехлитровую банку стерилизуют 25 минут.

Крыжовник, клубника, смородина красная, малина (2). Трехлитровую банку стерилизуют 20 минут.

Очищенные, нарезанные дольками груши, разрезанные пополам персики, сливы темных сортов без косточек. Трехлитровую банку стерилизуют 30 минут.

Нарезанные дольками груши, мирабель, абрикосы, яблоки, виноград. Трехлитровую банку стерилизуют 25 минут.

КОМПОТ-АССОРТИ ИЗ ЯГОД ШИПОВНИКА И ЯБЛОК

Вам потребуется:

сахар – 800 г,

яблоки – 1,5 кг,

ягоды шиповника – 1 кг,

вода – 1,5 л.

Способ приготовления.

Красящие вещества шиповника – каратиноиды – не растворимы в воде. Поэтому если в любые фруктовые консервы положить несколько целых зрелых ягод шиповника, они будут выделяться своей яркой окраской среди других плодов. В результате можно получить изумительный компот-ассорти.

Крупные яблоки следует очистить от кожицы, нарезать дольками, бланшировать в течение 5–7 минут, охладить в холодной воде. Охлажденные дольки яблок, бланшированные плоды шиповника уложить в сухие банки. Наполненные банки заполнить горячим сиропом, поставить стерилизовать. Трехлитровые банки стерилизовать 30 минут.