Читать «Питание на даче» онлайн - страница 94

ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ

Вам потребуется:

малина – 1 кг,

сахар – 0,5 кг,

винный уксус – 1 ст. л.

Способ приготовления.

На варенье отобрать крупные неповрежденные ягоды. Малину промыть, засыпать сахаром, выдержать 1,5 часа, варить 10–12 минут, периодически удаляя пену. За 3–4 минуты до конца варки добавить 1 ч. л. винной кислоты, охладить, герметично укупорить, разлить по банкам.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛЮКВЫ И ЯБЛОК

Вам потребуется:

клюква – 1 кг,

яблоки – 1 кг,

очищенные грецкие орехи – 1 стакан,

мед – 1 кг,

вода – 200 мл.

Способ приготовления.

Перебранную и промытую клюкву положить в кастрюлю, влить 0,5 стакана воды, накрыть крышкой и варить до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. После этого ягоды размять и протереть их через сито, добавить нарезанные дольками яблоки, очищенные грецкие орехи.

Отдельно выложить в неглубокую алюминиевую кастрюлю мед, довести его до кипения, влить в клюквенно-яблочную массу. Все тщательно перемешать. Поставить на небольшой огонь, варить в течение 50 минут, после чего охладить, разлить в стерилизованные банки, герметично закупорить, поставить в холодное помещение.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КРАСНОЙ РЯБИНЫ

Вам потребуется:

рябина – 1,5 кг,

сахар – 2 кг,

яблоки – 500 г,

вода – 400 мл,

лимонная кислота – 4 г.

Способ приготовления.

Рябину вымыть, удалить плодоножки, бланшировать 5 минут в кипящей воде, откинуть на сито, дать воде стечь.

Воду, оставшуюся после бланширования, довести до кипения, добавить сахар, лимонную кислоту. Полученным сиропом залить рябину, мелко нарезанные дольками яблоки, оставить на 10 часов, накрыв чистой марлевой тканью.

Варенье довести до кипения и варить на слабом огне 10–15 минут. Снять с огня, через 8 часов снова приступить к варке. Рябиновый сироп варят с перерывами в три приема.

Готовое варенье снять с огня, остудить, накрыть крышками, герметично укупорить, перевернуть вниз горлышками, поставить в холодное помещение.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ОБЛЕПИХИ

Вам потребуется:

облепиха – 1 кг,

сахар – 1,5 кг,

вода – 500 г.

Способ приготовления.

Ягоду перебрать, вымыть, бланшировать 5 минут в кипящей воде, дать воде стечь. После обработки облепиху поместить в алюминиевую кастрюлю с кипящим сиропом.

Сироп готовится следующим образом. Воду, оставшуюся после бланширования, довести до кипения (на 1 кг ягод 1,5 кг сахара и 500 г воды).

Сироп с ягодами облепихи варить 30–40 минут, периодически удаляя пену. Готовое варенье разлить по стерилизованным банкам, накрыть крышками, укупорить, поставить в прохладное

место.

ВАРЕНЬЕ ИЗ РЕВЕНЯ

Вам потребуется:

ревень – 1 кг,

сахар – 1,5 кг.

Способ приготовления.

Листья ревеня обмыть, удалить волокнистые покровные нити, нарезать небольшими полосочками длиной 1,5 см, поместить в дуршлаг. На 1–2 минуты погрузить дуршлаг с ревенем в кастрюлю с кипящей водой, охладить.

Ревень залить горячим сиропом (на 1 кг ревеня 1,5 кг сахара и 350 г воды), варить в два приема по 30 минут. После первой варки выдержать 12 часов, затем сладкий сироп снова поставить на огонь.

Готовое горячее варенье разлить в предварительно стерилизованные банки, накрыть жестяными крышками, герметично закупорить, охладить.