Читать «Мясные салаты и закуски» онлайн - страница 10
Сергей Павлович Кашин
Комбинированный салат «Осенний вальс»
300 г мяса цыпленка (отварного), 300 г моркови, 50 г корня сельдерея, 50 г грибов (любых, свежих), 100 г помидоров, 50 г полукопченой колбасы, 1/2 стакана майонеза, 3 яйца, 500 г макарон, 2 столовые ложки растительного масла, 50 г сыра (любого), 2 столовые ложки разведенной лимонной кислоты, 200 г помидоров, перец, соль.
Макароны отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
Очищенную морковь, сельдерей и грибы нарезать кубиками, отварить в слегка подсоленной воде, добавив растительное масло, затем воду слить и овощи охладить. Мясо нарезать кубиками и посыпать черным перцем. Майонез развести овощным отваром (одной частью), заправить по вкусу разведенной лимонной кислотой и посолить.
Соединить соус (половину количества) с нарезанными овощами, макаронами и мясом. Затем распределить салат на порции, залить разведенным майонезом (не размешивая с продуктами), украсить помидорами и яйцами, нарезанными кружочками и посыпать натертым сыром.
Салат с цыпленком
1 цыпленок (отварной), 50 г грибов (любых), 1 корень сельдерея (небольшой), 1 огурец (небольшой), майонез, черный молотый перец, соль.
Отварить в подсоленной воде грибы с сельдереем, процедить. Грибы, мясо цыпленка и огурец мелко порезать, тщательно перемешать. Залить майонезом, посыпать перцем.
Салат «Фея»
200 г куриного мяса, 125 г огурцов (соленых), 100 г свеклы, 100 г моркови, 100 г картофеля, 100 г майонеза, 100 г зелени сельдерея, 50 г листового салата, соль, перец.
Курицу обжарить, снять филейчики и нарезать широкими пластинками. Огурцы очистить от кожи и семян. Свеклу, картофель и морковь запечь в духовом шкафу до готовности, охладить и очистить. Подготовленные продукты нарезать мелкими кубиками, сельдерей – кусочками, перемешать с майонезом, солью и перцем, выложить в салатник на листья салата и украсить пластинками филе курицы и зеленью.
Салат по-домашнему
300 г куриного мяса, 100 г макарон (отварных), 150 г грибов (любых, маринованных или соленых), 150 г помидоров, 3 яйца, 150 г майонеза, зелень петрушки, перец, соль.
Мясо вареной курицы, грибы, помидоры и вареные яйца нарезать лапшой, макароны – кусочками длиной 5–6 см, зелень измельчить. Посолить, поперчить, перемешать, залить майонезом.
Салат «Русская красавица»
300 г куриного мяса, 3 яйца, 200 г ветчины, 100 г сыра, 150 г майонеза, фрукты (любые), зелень (любая).
Мясо вареной курицы, сыр, ветчину нарезать соломкой, вареные яйца измельчить. Все соединить, заправить майонезом. Украсить свежими или консервированными фруктами, зеленью.
Испанский салат
200 г мяса цыпленка (отварного или жареного), 200 г баранины (отварной или жареной), 3 стручка сладкого красного перца, 4 помидора (среднего размера), 4 яйца (сваренных вкрутую), 1 пучок зеленого лука, 2 луковицы, 1 стебель чеснока (свежего), 1 огурец (среднего размера), 1–2 пучка петрушки, томатный сок или 1–2 помидора, уксус, растительное масло, молотый сладкий красный перец, молотый черный перец, соль.
