Читать «Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей» онлайн - страница 29

В растениях содержатся микроэлементы (железо, марганец, медь), кумарины, фурокумарины и эфирные масла. Спиртовая вытяжка из семян входит в состав фармацевтических препаратов для лечения при заболеваниях трихомонадным кольпитом и от кишечной палочки.

Молодые листья используют в пищу в соленом, свежем и поджаренном виде, подобно капусте и щавелю. Из них готовятся зеленые борщи, салаты, пользовавшиеся популярностью с давних времен. Вкусны пирожки с начинкой из листьев и маринад. Вот один из рецептов: 250 (или 200) г молодых листьев несколько минут на слабом огне, затем порезать и смешать с поджаренным луком, варенными яйцами, рисом – начинка готова, можно выпекать пироги.

Приготовление лечебного напара из корней: стол. ложку сырья на стакан кипятка (250–300 мл), напаривать час в термосе или полчаса на водяной бане (можно вместо напара делать отвар), выпить всю порцию глотками в течении дня, пить в теплом виде.

Но и здесь есть «одно НО»:

Если свежий сок борщевика попадает на кожу в солнечный день – когда косят, например, траву – на теле могут возникать сыпь или пузыри, в отдельных случаях подобные поражения способны развиться в экзему. Короче говоря, и с «очень пищевыми», и с относительно пищевыми растениями надо соблюдать бдительность!..

Борщевик сибирский

Heracleum sibiricum (= H. sphondylium var. sibiricum)

Борщівник сибірський (укр.)

Травянистое двулетнее растение из семейства зонтичных (Apiaceae) с жесткоопушенными стеблями до 1,5 м высотой. Нижнее листья с длинными черешками, крупные, 50 см (ширина до 30 см); верхние почти сидячие, листовые влагалища вздутые. Лист состоит из трех листочков, реже перистосложный. Цветки зеленовато-жёлтые; цветение наблюдается с июня. Встречается этот вид борщевика на полях и в лесах, иногда как сорное растение вблизи жилья и огородов. Лечебные и пищевые свойства, использование, сбор лекарственного сырья и т. д. – всё, как у предыдущего вида – борщевика европейского.

Боярышник кроваво-красный

…В Азии к местным видам боярышника стали относится, как к культурным растениям, около тысячи лет назад…

Crataegus sanguinea

Глід криваво-червоний (укр.)

Кустарник или деревцо из семейства розоцветных (Rosaceae) высотой до 3–5 метров с крупными, около 4–5 см, колючками на ветвях (мощные, коричневые) с пурпурным оттенком. Листья почти цельные с 5–6, реже тремя, крупными лопастями, слегка опушеные. Плоды кроваво-красные, реже оранжевые, с 3–4 косточками, шаровидные, до 1 см в диаметре; встречаются крупноплодные формы. Цветки правильные, двуполые, с пятью бледно пурпурными лепестками, собраны в августе соцветия – щитки. Цветёт боярышник в мае – июне. Плоды созревают в августе – сентябре. Встречается этот вид в южной части сибирских лесов и в Восточной Европе.

Всего в мире насчитывается более 1250 видов боярышника и почти все они обитают в Северной Америке. Боярышник вошел в культуру не очень давно; наиболее известны однопестичный, кривочашечковый, восточный, понтийский, пятистолбиковый, отогнуто-чашелистиковый, сочный, мягкий и мягковатый боярышники. В Средней и Передней Азии к местным видам боярышника (джунгарскому и другим) стали относится, как к культурным растениям, около тысячи лет назад, а в Северной Америке значительно позже. Большинство плодовых форм на основе местных видов были выведены в Западной Европе и Северной Америке после 16-го века. В лечебных целях боярышники использовались еще со времен Диоскорида.

В плодах боярышника кроваво-красного содержится почти 10 % сахаров, витамин С, каротин, кратеголовая, яблочная и лимонная кислоты, флавоноиды (их больше в цветках), сапонины, гликозиды, дубильные вещества, а в семенах до 38 % жирного масла.