Читать «Эти чудные японцы» онлайн - страница 34
Коллектив авторов
«Идзакая» — бар или пивная. В меню можно найти множество закусок и алкогольных напитков. Это самый популярный вид ресторана среди японцев, поскольку он располагает к неформальному общению.
«Ретэй» — дорогой ресторан в японском стиле, где обычно подается праздничная еда кайсэки рери и собираются бизнесмены с целью ублажить торговых партнеров или отпраздновать важное событие в деятельности компании. Среди японцев популярны рестораны зарубежной кухни, среди которых можно выделить рестораны китайской, итальянской кухонь, а также европейские рестораны.
«Фаст-фуды» McDonals\'s, Burger King, Lotteria, Wendy\'s, KFC, First Kitchen предлагают быстрые и дешевые гамбургеры и сэндвичи. Перенимая зарубежные традиции в еде, японцы не копируют их, а подгоняют под местный вкус. Кроме европейских «фаст-фудов», существует множество японских аналогий, но они специализируются не на гамбургерах, а на отдельных блюдах японской кухни: суси, донбури, якинику или множестве блюд из одного продукта.
«Тэйсеку-я» — рестораны, где посетителям предлагают только комплексные обеды, которые обычно состоят из закуски дзэн-сай, основного блюда, чашки вареного риса и напитка. Такие рестораны сосредоточены в деловых районах, поскольку они удобны для офисных служащих, которые всегда стеснены во времени.
Передвижные тележки ятай предлагают традиционные японские блюда, простые в приготовлении, такие как рамам, одэн или такояки. Иногда рядом с тележкой оборудованы столики и посадочные места.
Напитки
Саке вот уже на протяжении нескольких веков является национальным алкогольным напитком Японии. Причем ритуал потребления этого напитка очень важен, он гармонично вписывается в японскую культуру.
Сравнить саке с каким-либо европейским алкогольным напитком сложно. У него нет аналогов, и поэтому его трудно поместить в нашу общепринятую классификацию. Его крепость равна примерно крепости крепленого вина — от 16 до 21°. Однако по способу приготовления саке все же относится к водке, а вот употребляют его, скорее, как ликер.
Вкус саке описать сложно. Он весьма специфичен. Особенно это чувствуется, если напиток не подогрет. Человеку, хорошо знающему вкус водки, в первый момент может показаться, что вместо саке ему налили плохо приготовленный, причем сильно разбавленный самогон. Однако постепенно, с увеличением количества выпитого саке, гамма его вкусовых ощущений становится богаче. Кроме того, многое зависит и от качества напитка: вкус дорогого напитка несколько похож на херес, а дешевое саке имеет желтоватый цвет и горьковатый вкус, напоминающий, по мнению туристов, смесь шампанского с хлороформом.
Процесс изготовления саке довольно сложен и во многом схож с процессом изготовления рома, но вместо патоки из сахарного тростника применяется патока из риса. Очищенный шлифованный рис варят на пару, затем сливают отвар, а в рис добавляют свежую воду и коджи (специальную культуру плесневых грибов Aspergillus oryzae). Коджи используют не только для получения саке, но и при изготовлении соевого соуса. Процесс ферментации происходит при температуре не выше 15 °C и длится 20–30 суток. Затем полученную спиртовую смесь, имеющую крепость до 21 °, фильтруют через уголь, пастеризуют и разливают в 9-литровые бочонки. Однако к ритуальному потреблению саке готов лишь через год хранения в прохладном месте. В последнее время в технологии производства все чаще применяют перегонку.
