Читать «Эти чудные японцы» онлайн - страница 31
Коллектив авторов
Несколько рецептов японских блюд
Для приготовления блюда потребуется:
1. Филе лосося — 250 г.
2. Рис — 4 чашки.
3. Вода — 5,5 чашек.
4. Нори — 2 листа.
5. Соленая слива (без косточек) — 2 шт.
6. Сушеные хлопья bonito — 1/4 чашки.
7. Соевый соус — 1/2 ч. л.
8. Черные семена кунжута (жареные) — 2 ст. л.
Способ приготовления: Филе лосося посолить и оставить на 2 ч.
Тщательно промыть рис в холодной воде, залить его свежей холодной водой и оставить на 30–60 мин. Затем откинуть рис в дуршлаг, чтобы стекла вода, положить в кастрюлю, залить водой и поставить на средний огонь. Как только вода закипит, ненадолго увеличить огонь.
Затем уменьшить огонь и варить, пока вся жидкость не испарится.
Выключить огонь и оставить рис в кастрюле еще на 10–15 мин.
Готовый рис перемешать, смешать хлопья bonito с соевым соусом,
филе лосося сбрызнуть водой, чтобы удалить избыток соли, после чего обсушить и слегка обжарить. Готовое филе разделить на порционные кусочки для суси. Влажными руками слепить небольшой шарик, сделать в нем углубление и поместить в него хлопья bonito, кусочек рыбы и дольку сливы. Затем придать рису треугольную (или цилиндрическую форму) и обернуть нори.
Для приготовления блюда требуется:
1. Филе рыбное — 250 г.
2. Лук репчатый — 1–2 луковицы.
3. Сельдерей (корень) — 10 г.
4. Сладкий перец — по вкусу.
5. Рисовая и пшеничная мука — 3–4 ст. л.
6. Вода — по мере надобности.
7. Вино десертное — 50 г.
8. Масло растительное для жарки.
Для соуса:
9. Вода — 3–4 ст. л.
10. Имбирь (молотый) — на кончике ножа.
11. Десертное вино, соевый соус — по вкусу.
12. Дайкон — 3 ст. л.
Способ приготовления: Нарезать полосками рыбное филе, тонкими кольцами — репчатый лук, сельдерей и сладкий стручковый перец. Из рисовой и пшеничной муки, десертного вина и воды замесить тесто. Кусочки рыбы и овощей обмакнуть в тесто и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Горячие кусочки подавать под соусом, который готовится следующим образом: воду вскипятить с имбирем, влить вина по вкусу и соевого соуса и размешать с нашинкованной редькой.
Для приготовления блюда требуется:
1. Цыпленок — 1/2 шт. (около 400 г).
2. Масло сливочное — 2–3 ст. л.
3. Саке или белое столовое вино — 2–3 ст. л.
4. Молотый черный перец, зелень петрушки, соль — по вкусу.
5. Картофель — 4–5 шт.
6. Хлеб — 2-3 кусочка.
Способ приготовления: Филе и ножки цыпленка обжарить в масле до золотистого цвета, посолить, посыпать черным перцем, залить вином и небольшим количеством бульона, добавить ароматическую зелень и тушить под крышкой на слабом огне до мягкости. На гарнир подать ошпаренный и обжаренный в масле картофель. При подаче мясо положить на поджаренные в масле крутоны, окружая их бордюром из картофеля, и посыпать мелко нарезанной зеленью. Отдельно подать салат.
