Читать «Малороссия. Новороссия. Крым. Полная история южного русского края» онлайн - страница 141

Обычную пищу татар составляет пшеничный хлеб – экмек, с чесноком, сладким луком или соленым зеленым перцем. Весьма распространены продукты из овечьего молока – брынза (овечий сыр), катык – свернувшееся овечье молоко, из которого разбавлением водой приготовляют любимый татарский напиток язьму, и каймак – пенки, снятые с кипяченого молока. Катык и каймак обыкновенно искусно приготовляются чабанами. Из мясных блюд, употребляемых сравнительно реже, в большом ходу шашлык – зажаренные на вертеле куски бараньего мяса. В особенно торжественных случаях варится шурба – суп из баранины, заправленный какой-нибудь крупой. Из неквашенного теста готовят чебуреки – пироги на бараньем сале с бараньей начинкой и катламу – лепешку без начинки. В большом употреблении также халач – крупные бублики. Весьма распространенным блюдом является бекмез – густой, похожий на мед навар из сбиваемых груш и яблок; бекмез едят обыкновенно с хлебом. Из напитков кроме упомянутой выше язьмы татары очень любят черный кофе по-турецки, составляющей обязательное угощение гостеприимного татарина. Из других напитков татары довольно часто пьют непредусмотренную кораном бузу – весьма хмельное просяное пиво; сравнительно реже употребляется сладкий напиток шербет. Из фруктов и ягод готовят варенье татлы.

Татарские жилища строятся фасадом на юг, а в горах – к стороне, защищенной от ветра. В степи постройки с крохотными окнами, расположенными часто не на одной высоте, издали кажутся ушедшими в землю. Материалом для построек служит обыкновенно мелкий камень или хворост на земляной или глиняной кладке. Домики бывают одноэтажные и реже двухэтажные. Кругом дома идет веранда, иногда обсаженная растениями; особенно старательно татары ухаживают за священным по их понятиям цветком, называемым ими васильком (растение из рода Sentellaria), который употребляется при различных обрядах и праздниках. Плоская крыша – дама, делается из хорошо убитой каменным катком земли; эта операция очень часто повторяется после сильных дождей, размывающих землю. При скученности татарских построек по склонам гор нередко крыша служит террасой или двором для другого, выше стоящего дома. На крыше обыкновенно производят сушку фруктов, овощей и орехов. Здесь же нередко танцуют во время байрамов и других праздников. В теплую погоду татары часто спят на крышах.

Внутри дом делится на две или на три комнаты, в которых пол из убитой и обмазанной глиной земли покрыт войлоком, редко ковром. В главной комнате, служащей гостиной, а у более бедных и спальней, вокруг стен разложены подушки для сиденья, а перед ними стоит небольшой столик, вышиной в пол аршина, покрытый скатертью – юзбезь. Потолок убран чадрами, которые располагаются на серюках (жердях) радиусами, сходясь в середине комнаты, так что получается подобие звезды. По стенам на полках расставлена посуда; в углу комнаты помещается очаг из глины, с хворостяной трубой, расписанный иногда разными узорами. В гостиной обыкновенно в углу стоят еще сундуки, заваленные постельными принадлежностями для гостей. В комнате, служащей спальней, помещается склад всего имущества; тут же стоит расписная колыбель. Наконец в сенях обыкновенно помещается ручной станок, на котором татарки ткут чадры, мараму и др. материи.