Читать «Вкусные напитки для взрослых и малышей» онлайн - страница 41

Сок черносмородиновый с мякотью

Состав: смородина черная – 1 кг, вода – 1 стакан; для сиропа: вода – 6 стаканов, сахар – 4 стакана.

В эмалированную кастрюлю налить воду, довести до кипения, всыпать ягоды, отделенные от веточек и под крышкой распарить до полного размягчения. Горячую массу протереть через сито и смешать с кипящим сахарным сиропом. Разлить в банки и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки 20 минут, трехлитровые – 40 минут).

Сок яблочно-смородиновый

Состав: яблочный сок – 2,3 стакана, сок черной или красной смородины – 1,3 стакана, сахар – 2/3 стакана.

Яблоки промыть, измельчить, заложить в соковарку и приготовить в сок. Смешать его с соком из черной или красной смородины и вылить в эмалированную кастрюлю, добавив сахар. Подогревать до 85 °C, после чего разлить в бутылки или банки и пастеризовать при температуре 85 °C: полулитровые бутылки и банки 15 минут, литровые – 20, трехлитровые – 30 минут.

Сок черносмородиновый натуральный

Состав: смородина черная – 2 кг, вода – 1 стакан.

Ягоды давят деревянным пестиком, перекладывают в кастрюлю, добавляют воду, подогретую до 80 °C. Ягоды с водой оставляют нагреваться на слабом огне около 30 минут при температуре до 60 °C. Затем сок отжимают, снимают с осадка, фильтруют. Консервируют двумя способами в зависимости от величины емкости, в которой будет храниться сок. При розливе в банки вместимостью 2 л и более сок консервируют способом горячего розлива. Для этого подогревают сок до 95 °C и сразу разливают в предварительно стерилизованные банки так, чтобы он пролился через края. Укупоривают крышками, переворачивают вверх дном до полного остывания. В банки небольшого объема заливают сок, нагретый до 80 °C. Затем банки пастеризуют (ставят в горячую воду на огонь) при 85 °C: полулитровые банки 15 минут, литровые – 20 минут.

Сок крыжовниковый

Состав: крыжовник – 1 кг, сахар – 8 ст. ложек, черносмородиновый сок – 4 ст. ложки, вода – 2 стакана.

Зрелые сочные ягоды крыжовника измельчить, добавить воду, подогреть до 60 °C и оставить примерно на 30 минут. Из охлажденной массы отжать сок, добавить в него черносмородиновый сок. Подготовленный сок залить в банки и пастеризовать при температуре 80 ˚C: полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут.

Компот грушевый с ягодным сиропом

Состав: вода – 1 л, сахар – 200 г, сок черной смородины – 0.5 стакана.

Крупные груши помыть, очистить, разрезать на половинки и, удалив сердцевину, заложить в банки «по плечики». Приготовить холодный сахарный сироп и добавить сок смородины из расчета 1/2 стакана на литровую банку. Затем банки простерилизовать: литровые – 8 минут, двухлитровые – 12, трехлитровые – 15.

Компот из ирги

Состав: вода – 1 л, сахар – 250 г, лимонная кислота – 3 г, ирга – 700 г, черная смородина – 300 г.

Ягоды моют, заполняют ими банки и заливают сахарным сиропом. Прогревают при температуре 85 °C в полулитровых банках 10 минут, в литровых – 15, в кипящей воде – 3 и 5 минут.