Читать «Готовим в духовке» онлайн - страница 93

Широко славится своими целебными свойствами красная свекла. Она прекрасно активизирует обмен веществ, очищает и улучшает работу пищеварительных органов, очищает стенки кровеносных сосудов от органических отложений и холестерина и улучшает состав крови. Спектр ее действия довольно широк. Это уникальный овощ. Регулярное употребление красной свеклы в пищу способствует поддержанию кислотно-щелочного и вводно-солевого равновесия в организме. Свекла работает и на клеточном уровне. Содержащиеся в свекле вещества скрепляют молекулы ДНК, тем самым препятствуют опухолевым процессам и тормозят старение клеток. В народной медицине отвар неочищенной свеклы применяется наружно как мощное противовоспалительное средство. Установлено, что молодая свекольная ботва более богата высокоактивными соединениями и витаминами, поэтому свекольную ботву необходимо чаще включать в свой рацион. В процессе зимнего хранения свекла прекрасно сохраняет все свои питательные вещества и целебные свойства.

Семейство бобовых, представленное в нашей стране горохом, фасолью, соей и чечевицей, снабжает человека растительными белками, по составу близкими к мясу и рыбе. Эти культуры содержат много витаминов группы В, минералов в виде железа, кальция и калия. Биологически активные вещества семейства бобовых обладают способностью соединяться с радионуклидами и выводить их из организма. Фасоль и горох трудно перевариваются, поэтому их нежелательно употреблять людям с заболеваниями органов пищеварения. И еще одна отрицательная особенность этой группы – достаточно высокое содержание пуринов – что противопоказано людям с заболеванием почек и подагрой.

Наиболее употребляема и любима многими фасоль. В пищу используются не только ее семена, но и молодые зеленые стручки. Сырые стручки фасоли ядовиты и могут вызвать отравление, однако, при тепловой обработке эти яды разрушаются. Молодые стручки нужно положить в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении 15–20 минут.

Сухие семена фасоли замачивают на 6–8 часов в холодной воде, затем воду сливают и наливают новую порцию холодной воды, доводят фасоль до кипения и воду сливают еще раз, снова заливают холодной водой, в которой и варят с добавлением небольшого количества растительного масла для улучшения вкуса фасоли.

Сухой горох замачивают в холодной воде на 10–12 часов, чечевицу – на 1–3 часа.

Блюда из картофеля