Читать «Готовим в духовке» онлайн - страница 151

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 2 стакана Масло сливочное – 150 г Сахар – 2 стакана Яичные желтки – 4 шт. Сода питьевая и соль – по 0,25 чайной ложки

Для начинки

Орехи грецкие рубленые – 2 стакана Сахар – 1 стакан Яичные белки – 4 шт. Сахарная пудра – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Масло порубить на мелкие кусочки и смешать его с мукой, перемешанной с солью и содой, замесить тесто. Вымешанное до однородной массы тесто положить в холодильник на 20–25 минут.

Приготовить начинку: рубленые орехи смешать с половиной стакана сахара.

Охлажденное тесто раскатать в пласт по размеру формы для выпечки и выложить его в смазанную маслом форму, приподнять края. Сверху положить начинку из орехов с сахаром и залить ее яичными белками, взбитыми с половиной стакана сахара. Форму с пирогом поставить в горячую духовку и выпекать изделие до готовности при температуре 220–240 градусов.

Готовый пирог немного охладить и посыпать сахарной пудрой.

Пирог с ягодами

Компоненты

Для теста

Мука пшеничная – 1 стакан Яйцо – 1 шт. Масло сливочное – 150 г Сахар – 0,5 стакана Лимон – 1 шт. Сахар ванильный – 1 чайная ложка

Для начинки

Ягоды (земляника, малина, ежевика) – 2 стакана Сметана – 2 стакана Яйца – 2 шт. Сахар – 0,5 стакана

Способ приготовления

Сливочное масло растереть добела с сахаром, добавить взбитые яйца и натертую на терке лимонную цедру, перемешать. Затем, постепенно добавляя муку, смешанную с ванильным сахаром, замесить однородное тесто. Вымешанное тесто поместить в холодильник на 25–30 минут. Охлажденное тесто раскатать в пласт, положить его в смазанную маслом форму, приподнять края, сверху разложить равномерно ягоды и залить их смесью сметаны со взбитыми яйцами и сахаром. Форму с пирогом поместить в горячую духовку и выпекать изделие до готовности при температуре 190–200 градусов.

Кулич старинный

Компоненты

Мука пшеничная – 1 кг Дрожжи – 50 г Сахар – 300 г Яйца – 4 шт. Масло сливочное – 250 г Масло растительное – 2 столовые ложки Молоко – 0,5 л Ром – 1 столовая ложка Ванильный сахар – 2 чайные ложки Изюм – 1 стакан Соль – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока, положив чуть – чуть сахара, затем всыпать немного просеянной муки, размешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место.

Яичные желтки растереть с солью и сахаром до кремообразного состояния. Как только подойдет опара, смешать ее с остальной просеянной мукой, добавить растертые яичные желтки, теплое молоко и взбитые яичные белки. Вымешивать тесто не менее 30 минут, собирая его с краев к середине. Затем добавить растительное масло, ванильный сахар, ром и растопленное сливочное масло, тесто перемешать, накрыть и поставить его в теплое место для подъема.

Примерно через 2–3 часа тесто достаточно подойдет. Подошедшее тесто выложить на посыпанный мукой стол и выкатать кулич, выложить его в смазанную маслом форму, накрыть салфеткой и выдержать 15–20 минут, затем смазать яйцом, посыпать изюмом, поставить в горячую духовку и выпекать до готовности.

Кулич с маком

Компоненты

Для теста