Читать «Готовим в духовке» онлайн - страница 123

Л. А. Калугина

Баклажанно-грибная запеканка

Компоненты

Грибы свежие – 500 г Баклажаны – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Сметана – 1 стакан Масло растительное – 0,5 стакана Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы промыть, несколько раз обдать кипятком, охладить и нашинковать. Нашинкованные грибы обжарить в растительном масле, добавить нашинкованный лук и прожарить вместе с грибами, посолить и перемешать.

Баклажаны нарезать кружочками, посолить и обжарить в масле.

В смазанный маслом чугунный сотейник выложить слоями баклажаны и грибы, залить сметаной, посыпать тертым сыром. Блюдо поставить в горячую духовку и запечь до готовности.

Солянка грибная

Компоненты

Грибы свежие – 500 г Капуста белокочанная – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Огурцы соленые – 2 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Лимонный сок – 2 столовые ложки Лавровый лист – 1 шт. Соль, сахар и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Капусту нашинковать соломкой, сложить в смазанный маслом эмалированный чугунок, добавить 2 столовые ложки масла и полстакана горячей воды с размешанным в ней лимонным соком. Чугунок накрыть крышкой, поставить в горячую духовку и тушить капусту 40–50 минут.

Свежие грибы отварить в подсоленной воде в течение 510 минут, откинуть на сито, охладить и нарезать маленькими кусочками, положить на сковороду с маслом и прожарить, добавить нашинкованный лук, соль и перец, перемешать и жарить вместе с луком до готовности грибов.

За 15 минут до готовности капусты в нее добавить томатную пасту, нарезанные кубиками огурцы, сахар, соль, пряности и прожаренные с луком грибы, все тщательно перемешать. чугунок накрыть, поставить в духовку и довести блюдо до готовности.

Жаркое из грибов

Компоненты

Грибы белые свежие – 500 г Лук репчатый – 300 г Масло растительное – 0,5 стакана Мука – 4 столовые ложки Сливки – 0,5 стакана Перец красный молотый – 0,5 столовой ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Белые грибы промыть, ошпарить кипятком, охладить и нарезать тонкими ломтиками. Лук нашинковать, сложить в чугунный сотейник и пассеровать в масле, затем добавить грибы и прожарить их вместе с луком 5-10 минут, добавить соль и перец, перемешать и подлить немного горячей воды. Сотейник накрыть, поставить в горячую духовку и тушить грибы 20–25 минут. Муку смешать со сливками, перед окончанием тушения приготовленную смесь добавить в грибы и довести блюдо до готовности.

Шампиньоны, фаршированные белыми грибами

Компоненты

Шампиньоны крупные – 8 шт. Грибы белые свежие – 100 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 0,25 стакана Сметана – 0,5 стакана Сыр тертый – 2 столовые ложки Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Шампиньоны и белые грибы промыть, ошпарить кипятком и охладить.

Приготовить фарш: белые грибы нарезать небольшими кусочками, обжарить в масле, добавить нашинкованный лук и натертую на крупной терке морковь, посолить и поперчить, перемешать и прожарить вместе с грибами.

У шампиньонов отрезать шляпки и слегка обжарить их в масле, затем заполнить шляпки приготовленным фаршем, сложить в смазанный маслом чугунный сотейник, добавить оставшееся масло, подлить сметану и посыпать тертым сыром. Сотейник накрыть, поставить в духовку и запечь блюдо до готовности.