Читать «Мультиварка. Несладкая выпечка» онлайн - страница 20
Сергей Павлович Кашин
400 г ржаной муки, 150 г пшеничной муки, 60 г свежих дрожжей, 4 столовые ложки теплого молока, по 1/2 столовой ложки растительного масла, теплой воды, по 1 чайной ложке сахара, тмина, соль.
Пшеничную и ржаную муку просейте, смешайте в отдельной миске, соберите горкой и сделайте в центре углубление. Приготовьте опару из дрожжей, сахара, теплого молока и небольшого количества муки. Оставьте ее на 15 минут подниматься. Затем влейте опару в углубление, накройте миску пищевой пленкой и поставьте на 20 минут в теплое место. Затем влейте в углубление с опарой растительное масло и теплую воду, добавьте соль. Замесите однородное тесто. Сформуйте из него продолговатую буханку, посыпьте тмином, выложите ее в смазанную маслом и присыпанную мукой чашу мультиварки. Включите режим «Подогрев» на 20 минут. Затем установите режим «Выпечка» и выпекайте хлеб 60 минут. Готовый хлеб «умойте» теплой водой для получения корочки.
Хлеб из молотых отрубей с мукой
По 100 г пшеничных отрубей, ржаной муки, по 5 г сливочного масла, сухих дрожжей, 200 мл воды.
Дрожжи разведите в теплой воде, добавьте 50 г муки и сделайте опару. Поставьте ее на 30 минут в теплое место, накрыв пищевой пленкой. После того как опара поднимется, замесите тесто, всыпав в нее оставшуюся муку и отруби. Выложите тесто в чашу мультиварки, смазанную маслом и присыпанную мукой, на 30–40 минут, включив режим «Подогрев». Затем включите режим «Выпечка» на 50–60 минут.
Ржаной хлеб
600 г ржаной муки, 150 г кефира, 30 г дрожжей, соль, сахар, тмин, кунжут, корица, 100 мл воды.
Поставьте опару из дрожжей, сахара и 1 столовую ложку муки, разведенных в теплой воде, и выдержите ее 15 минут. Смешайте в кастрюле опару, соль, кефир, вмешайте муку. Замесите не слишком тугое тесто, добавьте в него тмин и другие специи. Накройте кастрюлю полотенцем и уберите в тепло на 4–5 часов. Затем сформуйте из теста колобок и выложите его в смазанную маслом и присыпанную мукой чашу мультиварки. Закройте крышку и дайте тесту постоять еще 30 минут. Выставьте режим «Выпечка» на 50 минут, затем переверните хлеб и оставьте еще на 20 минут. Выньте хлеб, смажьте его сверху маслом и дождитесь остывания.
Бездрожжевой хлеб
500 г непросеянной пшеничной муки, 30 г сливочного масла, 500 мл 2,5 %-ного кефира, 1 яйцо, по 1 чайной ложке соды, тмина, кунжута, растительного масла, соли.
В большой миске смешайте муку с содой, добавьте в эту смесь сливочное масло, разотрите. Далее вылейте в эту массу кефир, яйцо. Тщательно вымешайте тесто и сформуйте из него 3 лепешки. Посыпьте их сверху тмином, кунжутом, выложите в смазанную растительным маслом и присыпанную мукой чашу мультиварки. Выставьте режим «Выпечка» на 50–60 минут. Достаньте хлеб из мультиварки, накройте сверху полотенцем и подождите, пока он остынет.
