Читать «Консервирование. Салаты и закуски» онлайн - страница 24
Сергей Павлович Кашин
Перец помойте, удалите плодоножки, сердцевины и семена, а мякоть разрежьте на четыре части.
Лук очистите, нарежьте полукольцами, положите вместе с перцем в кастрюлю с горячим маринадом и оставьте на 12 часов, после чего поставьте на огонь, доведите до кипения и прогревайте в течение 20 минут.
Перец и лук сразу же разложите по горячим банкам и закатайте крышками.
Перец, маринованный с медом
1 кг сладкого перца, 300 г меда, 300 мл воды, 200 мл яблочного уксуса, 200 мл растительного масла.
В отдельной посуде соедините воду, уксус, мед и растительное масло. Полученную жидкость доведите до кипения. Перец помойте, удалите плодоножки и семена, сделайте несколько надрезов и бланшируйте мякоть в течение 5 минут в кипящем маринаде.
Выложите перец в полулитровые простерилизованные банки, залейте маринадом и закатайте крышками.
Перец, маринованный с вишневыми листьями
10 сладких перцев, 5 вишневых листьев, 20 лавровых листьев, 2 корня сельдерея, 3 головки чеснока, 1 пучок сельдерея, 1 пучок петрушки, 20 мл растительного масла, 100 мл воды, 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса, 1 столовая ложка соли.
Перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде и выложите вместе с пряностями и зеленью в простерилизованные литровые банки.
Влейте растительное масло.
В отдельной посуде приготовьте маринад, доведите его до кипения и остудите.
Перец залейте маринадом, оставьте на 10 дней, затем закатайте крышками и поставьте в холодное место.
Перец, маринованный по-чешски
2 ½ кг сладкого перца, 1 л воды, 200 мл столового уксуса, 75 г соли, 50 мл растительного масла, 50 г корня хрена, 50 г чеснока, 30 г зелени укропа, 3 лавровых листа.
Чеснок и корень хрена очистите и натрите на крупной терке.
Перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть проколите в нескольких местах вилкой, залейте кипятком и остудите при комнатной температуре.
Перец выложите в простерилизованные литровые банки вместе с чесноком, хреном, лавровым листом и зеленью укропа.
Воду соедините с растительным маслом, уксусом и солью, доведите до кипения.
Полученной жидкостью залейте перец и оставьте банки в холодном месте на 2–3 дня.
По прошествии указанного времени слейте маринад, доведите его до кипения и влейте обратно в банки.
Закатайте их прокипяченными металлическими крышками и остудите.
Перец, маринованный по-немецки
2 кг сладкого перца, 1 кг меда, 1 л воды, 700 мл столового уксуса, 6 столовых ложек растительного масла.
Соедините уксус, мед, половину растительного масла и воду, доведите полученную жидкость до кипения.
У перца удалите плодоножки и семена, мякоть помойте, бланшируйте в кипятке в течение 4 минут, затем сразу же остудите под струей холодной воды.
С перца снимите кожицу, мякоть нарежьте тонкой соломкой и выложите в простерилизованные полулитровые банки.
Перец залейте горячим маринадом, добавьте растительное масло, накройте банки прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте в течение 10 минут при температуре 90 °C и закатайте.
