Читать «Постные блюда» онлайн - страница 15
Сергей Павлович Кашин
Картофель с кабачками
500 г картофеля, 150 г репчатого лука, 200 г кабачков, 30 г пшеничной муки, 40 мл растительного масла, 2 лавровых листика, перец, соль.
Картофель очищают, моют, нарезают кубиками. В казане разогревают масло, кладут в него вымытые, очищенные, нарезанные кружочками и обваленные в муке кабачки, добавляют картофель, соль и перец, накрывают крышкой и тушат 15–20 минут. Затем добавляют горячую кипяченую воду так, чтобы продукты были полностью закрыты, и тушат до полуготовности. Отдельно обжаривают очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук. Добавляют в казан лук и лавровый лист, тушат до готовности.
Фасоль с рисом
250 г фасоли, 40 мл растительного масла, 300 г риса, 50 г пшеничной муки, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки и укропа, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.
Фасоль промывают, заливают водой и оставляют на сутки. Затем кладут ее в казан, добавляют масло. Вливают 700 мл кипяченой воды, накрывают крышкой и тушат до тех пор, пока фасоль не станет мягкой. Добавляют вымытый и мелко нарезанный лук, посыпают солью и перцем. После этого вливают еще немного горячей воды и продолжают тушить до готовности. За 3 минуты до готовности добавляют обжаренную муку, вымытую и мелко нарезанную зелень и все тщательно перемешивают. На гарнир подают отварной рис.
Фасоль с капустой
300 г фасоли, 250 г белокочанной капусты, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 2 лавровых листочка, 1 пучок петрушки, перец горошком, соль.
Фасоль промывают, заливают водой и оставляют на сутки. Выкладывают ее в казан, заливают 700 мл кипятка и тушат 30–40 минут. Затем добавляют очищенные, вымытые и мелко нарезанные лук, морковь, нашинкованную капусту, перец, посыпают солью и тушат на слабом огне до готовности (примерно 30–35 минут).
За 5 минут до готовности добавляют вымытую и мелко нарубленную зелень петрушки. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.
Гречневая каша с помидорами
60 г гречневая крупа, 150 г репчатого лука, 100 г помидора, 50 г чеснока, 60 мл растительного масла, 1 пучок петрушки и укропа, красный молотый перец, соль.
Гречневую крупу перебирают, промывают, сушат на сковороде, кладут в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль, перец и варят до полуготовности.
Лук очищают, моют и нарезают тонкими кольцами. Помидоры моют и нарезают тонкими полукружиями. Чеснок очищают и натирают на терке.
Все ингредиенты выкладывают в казан, добавляют масло и тушат 15 минут. За 5–7 минут до готовности блюдо посыпают вымытой и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Овощное ассорти с баклажанами
250 г картофеля, 250 г капусты, 40 мл растительного масла, 300 г помидоров, 300 г репчатого лука, 150 г баклажанов, 200 г болгарского перца, красный молотый перец, соль.
Картофель очищают, моют и нарезают небольшими кубиками. Капусту моют и нарезают соломкой. Помидоры моют и нарезают ломтиками. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена, баклажаны моют, очищают. Лук очищают, моют. Все мелко нарезают, смешивают, посыпают солью и перцем. Затем кладут 150 г помидоров в казан, добавляют подготовленные овощи, оставшиеся помидоры, заливают 200 мл воды и маслом.
