Читать «Лучшие рецепты куличей и пасхи» онлайн - страница 6
Сергей Павлович Кашин
Все это взбить в не очень густое тесто, добавляя понемногу муки.
Перелить тесто в форму, намазанную маслом и обсыпанную сухарями, и поставить в духовку, когда остынет, глазировать шоколадной глазурью.
Третий способ
400 г муки,
50–70 г дрожжей (свежих),
15 яиц, 500 г сахара, 100 г порошка какао, 1–2 рюмки рома, ½ стакана красного вина, 100 г ржаных сухарей, 100 г апельсиновых цукатов, 1 кофейная ложка корицы (тонко помолотой), 1 кофейная ложка гвоздики (тонко помолотой), 1 кофейная ложка кардамона (тонко помолотого), 1 кофейная ложка бадьяна (тонко помолотого), мука, соль.
Растворить дрожжи в небольшом количестве молока, смешать с мукой, поставить для брожения в теплое место.
Затем добавить в тесто 15 желтков, растертых с сахаром добела, какао, ром, красное вино, молотые, просеянные ржаные сухари, мелко нарубленные апельсиновые цукаты и все пряности. Перемешать, поставить в теплое место для брожения.
Когда тесто поднимется, добавить взбитые в стойкую пену белки, соль по вкусу и столько муки, сколько потребуется.
Положить тесто в обильно смазанную мягким маслом, подпыленную мукой форму.
Когда оно поднимется в форме, выпекать кулич при температуре 180 °C.
Кулич сдобный
800 г муки,
200 г сливочного масла,
200 г сахара,
1 ½ стакана молока,
1 пакетик дрожжей (сухих),
3 яйца,
2 стакана мелкого изюма (коринки).
На 800 г муки взять 200 г сливочного масла, 200 г сахара, 1 стакан горячего молока, вымесить.
Потом влить в тесто ½ стакана молока с 12,6– 16,8 г дрожжей и дать подняться, вбить в тесто 3 желтка и 3 белка, добавить 2 стакана коринки. Положить в форму и поставить в духовку.
Кулич кондитерский
400 г муки,
100 г сахара,
160 г меланжа,
160 г сливочного маргарина (в том числе 10 г сливочного маргарина для смазки форм),
20 г дрожжей,
100 мл молока,
80 г изюма,
2 г соли,
0,4 г ванилина.
60 г сахара,
20 мл вина,
45 г воды.
90 г сахара,
25 г воды,
10 г повидла,
30 г цукатов или фруктов (любых).
Поставить опару и выдержать ее в течение 4 часов при 30 °C.
Яйца, сахар, соль, помешивая венчиком, нагреть до 35 °C.
Все это положить в опару, всыпать просеянную муку и замесить тесто.
Перед окончанием замешивания добавить разогретое до густой сметаны масло, промытый, перебранный изюм и оставить тесто для брожения на 1–1 ½ часа при температуре 30–35 °C; затем сделать обминку.
Готовое тесто подкатать в виде шара и уложить в форму, смазанную маслом. После полной расстойки (1 ½ часа) выпекать при 180–200 °C в течение 60–70 минут.
Остывшее изделие выложить из формы, поставить дном вверх и через 8–10 минут ароматизировать в сиропе, глазировать и украсить повидлом, цукатами или фруктами.
Кулич простой
1 кг муки,
600 мл молока,
