Читать «Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 62
Анастасия Владимировна Кривцова
Торт «Аленушка»
4 стакана муки
1 стакан сахара
100 г сливочного масла
2 яйца
½ стакана сметаны
½ ч. ложки соды
ванилин соль
по 50 г изюма, кураги, чернослива
3 яблока
1,5 ст. ложки сахара
Высыпьте в кастрюлю муку, влейте сметану, добавьте два яичных желтка, соль, соду, сахар, ванилин и замесите тесто. Когда тесто будет готово, разделите его на две части. Первую выложите на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, разровняйте. На тесто выложите начинку (изюм с курагой, черносливом; тертые яблоки с сахаром), накройте вторым слоем теста.
Запекайте торт в духовке 35–40 мин. Когда он будет готов, полейте его взбитыми белками с сахаром (оставшиеся 2 белка и 4 ст. ложки сахара) и еще раз поставьте в духовку на 15–20 мин.
Ореховый торт с йогуртовым кремом
½ стакана сахара
½ стакана муки
100 г сливочного масла
100 г измельченных грецких орехов
1 яйцо
½ ч. ложки соды
500 мл сливок
500 мл ванильного йогурта
90 г сахара
50 г черного горького шоколада
14 г желатина
½ ч. ложки лимонной кислоты
Масло разотрите с сахаром, добавьте яйцо, муку, орехи и соду, тщательно перемешайте. Выложите тесто в форму и пеките при температуре 200 °C до готовности.
Желатин залейте холодной кипяченой водой, и когда он набухнет, поставьте на огонь, но не доводите до кипения. Влейте в него сливки, йогурт, добавьте сахар и лимонную кислоту и варите до загустения. Смажьте корж кремом, посыпьте тертым шоколадом и поставьте в холодильник на 30 мин.
Торт йогуртовый
500 мл густого жирного йогурта
200 мл сливок
2 персика
3 ст. ложки сахара
20 г желатина
100 мл холодной воды
Желатин замочите в холодной воде. Когда он набухнет, подогрейте его на среднем огне до полного растворения, но не кипятите. Сливки взбейте с сахаром, добавьте йогурт и, продолжая взбивать, влейте растворенный желатин и положите нарезанный кусочками персик.
Йогуртовую смесь перелейте в форму и поставьте в холодильник на 6–8 ч. Перед подачей к столу украсьте торт кусочками персика.
Печенье
Гречневое печенье
250 г гречневой муки
250 г кураги
100 мл кефира
2 желтка
1 лимон
5 ст. ложек сахарной пудры
4 ст. ложки крахмала
4 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка разрыхлителя
Цедру лимона нарежьте тонкими полосками, сок отожмите. Яичные желтки взбейте, смешайте с кефиром и лимонным соком, постепенно введите гречневую муку, хорошо перемешайте и оставьте на 20 мин. В тесто влейте растительное масло, добавьте цедру лимона, измельченную курагу, всыпьте сахарную пудру и крахмал, смешанный с разрыхлителем.
Готовое тесто выложите столовой ложкой на противень, застеленный бумагой для выпечки, и выпекайте в нагретой до 180 °C духовке 15 мин.
Шоколадное печенье
250 г муки
220 г сливочного масла
2 стакана сахара
3 яйца
70 г темного шоколада
ванильный сахар соль
Шоколад и 200 г масла размягчите и смешайте до получения однородной массы. Яйца взбейте, введите в них сахар, ванильный сахар и шоколадную смесь, хорошо перемешайте. В яичную смесь всыпьте муку, смешанную с солью, и вымесите однородное тесто.
