Читать «Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 57

Пироги

Пирог с тыквой и грибами

1 упаковка готового слоеного теста весом около 275 г

300 г тыквы

200 г грибов

100 г сыра

50 г сушеных грибов

50 г сливочного масла

50 г грецких орехов

2 зубчика чеснока

1 яйцо

6 ст. ложек сметаны

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка бренди

тимьян

сухой чили

черный молотый перец соль

150 мл воды

Сушеные грибы замочите в кипятке и оставьте на 20 мин, слейте воду. Тыкву очистите, нарежьте кусочками. Сливочное масло растопите, соедините с оливковым и на этой смеси обжарьте тыкву. Свежие грибы вымойте, нарежьте и вместе с тимьяном, чили и толченым чесноком добавьте к тыкве. Все посолите, поперчите и обжаривайте 5 мин, влейте бренди.

Сыр и орехи натрите на терке. Смешайте все подготовленные ингредиенты, заправьте сметаной. Тесто разделите на 2 части, каждую часть раскатайте в тонкий пласт. Положите одну часть теста на противень, сделайте небольшие бортики, выложите на тесто начинку, накройте второй частью теста, в середине сделайте надрез. Поставьте противень в предварительно разогретую духовку, готовьте до красивой корочки.

Пирог со свежими маслятами

600 г муки

100 г сливочного масла

3 яйца

100 мл сметаны

сахар соль

Для начинки:

1,5 кг свежих грибов

100 мл растительного масла

50 мл сметаны

зелень укропа

черный молотый перец соль

Сливочное масло порубите с мукой, соберите горкой, в середине которой сделайте углубление, влейте в него смесь из 2 яиц со сметаной, сахаром и солью. Замесите тесто, скатайте его в шар и положите в холодильник на 1 ч. Тем временем вымойте и нарежьте грибы, обжарьте их на растительном масле до румяной корочки, поперчите и посолите.

Разделите тесто на 2 части. Большую часть раскатайте и выложите на смазанный противень, на нее положите начинку и прикройте другим пластом, края защипните. Верх смажьте яйцом и сделайте на нем надрезы. Выпекайте пирог в хорошо нагретой духовке в течение 45 мин. Готовый пирог переложите на доску, влейте через надрезы сметану, прикройте полотенцем и остудите.

Пирог с солеными грибами

мука

¾ стакана кефира

¾ стакана растительного масла

½ стакана сахара

2 яйца

сахар соль

Для начинки:

400 г соленых груздей

100 г сливочного масла

1 головка репчатого лука

зелень укропа

черный молотый перец соль

Смешайте сахар с кефиром, влейте растительное масло, положите яйцо, постепенно всыпьте муку, чтобы тесто получилось мягким, посолите. Для начинки очистите и мелко нарежьте лук, промойте и нарежьте грибы, обжарьте все на сливочном масле, посолите, поперчите, посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и остудите.

Разделите тесто на 2 неравные части. Большую раскатайте и перенесите на смазанный противень, на нее выложите начинку, а сверху – второй пласт теста, смажьте его яйцом, сделайте посередине отверстие и выпекайте в духовке 45 мин на среднем огне.

Открытый пирог с курицей и картофелем

5 стаканов пшеничной муки

250 г маргарина

50 г сухих дрожжей

½ л молока

сахар соль

Для начинки:

400 г отварной мякоти курицы