Читать «Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 22
Анастасия Владимировна Кривцова
5 ст. ложек соли
3 ст. ложки сахара
2 ч. ложки черного перца
30 г семян укропа
300 мл белого вина
50 мл лимонного сока
черный молотый перец тмин
1 стакан рыбного бульона из головы и плавников форели
½ стакана зерен горчицы
½ стакана сливок
2 головки лука-шалота
½ лимона
50 г зелени укропа
30 г сливочного масла
Форель вымойте, уложите в стеклянную посуду и, залив приготовленным маринадом, поставьте на 12–16 ч в холодильник (в процессе маринования рыбу необходимо несколько раз перевернуть). После достаньте филе из холодильника, выньте из маринада, разрежьте на крупные куски и поджарьте на среднем огне гриля.
Приготовьте соус: обжарьте лук-шалот на сливочном масле, всыпьте зерна горчицы, влейте рыбный бульон и сливки и держите на огне, пока жидкость не испарится наполовину, посыпьте солью и перцем, для лучшего вкуса добавьте несколько капель лимонного сока. Укроп промойте, мелко нарежьте и положите в соус перед подачей к столу.
Форель, обжаренную на гриле, подайте к столу под укропным соусом. Хорошим гарниром к ней будут отварные бобы.
Лосось «в пелеринке»
300 г филе лосося
400 г савойской капусты
200 г шампиньонов
100 г сливок
50 г сливочного масла
1 лимон
1 головка репчатого лука
3 ст. ложки консервированных очищенных резаных томатов
2 ст. ложки оливкового масла
черный молотый перец соль
Филе разрежьте пополам, полейте соком половины лимона, смажьте оливковым маслом и слегка посолите. Обжарьте рыбу на среднем огне гриля до золотистой корочки. Савойскую капусту разберите на листья и удалите кочерыжку. Выберите 2–4 больших листа, нашинкуйте оставшуюся капусту, нарежьте грибы, очистите и измельчите лук, смешайте с томатами и сливками, добавьте соль и перец.
Подготовленные крупные капустные листья опустите в кипящую воду на 2 мин, обсушите и выложите на фольгу по 1 или по 2 листа (сложенных один на другой). На капустные листья положите по 1 куску лосося, а сверху – овощную начинку, заверните листья «пелеринкой». Сложите фольгу так, чтобы не осталось отверстий, поместите в гриль и запеките в течение 5 мин.
Выложите рыбу с овощной заправкой на тарелки и в еще горячее блюдо добавьте по кусочку сливочного масла. Украсьте блюдо тонко нарезанными ломтиками второй половинки лимона.
Семга с картофелем и шампиньонами
1 кг филе норвежской семги
400 г картофеля
200 г шампиньонов
50 г зелени петрушки
100 мл оливкового масла
1 ч. ложка белого перца
½ ч. ложки черного перца
1 ч. ложка соли
Разделите филе на куски среднего размера, смажьте оливковым маслом, выложите на гриль и обжарьте с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета (около 5–7 мин). Приправьте рыбу солью и перцем после жаренья.
Картофель и грибы нарежьте тонкими ломтиками. Разогрейте на сковороде оливковое масло и жарьте картофель до золотистого цвета, приправьте солью и перцем. Отдельно обжарьте грибы.
Картофель и грибы подавайте к столу вместе с семгой, посыпав все сверху зеленью петрушки.
Овощные блюда
Овощной суп с куриным филе в горшочках
500 мл овощного бульона
100 г куриного филе
100 г савойской капусты
50 г моркови
