Читать «Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 11

Тесто раскатайте как можно более тонким слоем на посыпанной мукой ткани, обсыпьте его сырной смесью, уложите капустные листья, на них – фарш, а по центру – фасоль. С помощью ткани осторожно сверните тесто с начинкой в рулет, положите на смазанный жиром противень и обмажьте молоком. Выпекайте рулет в духовке, предварительно нагретой до 180 °C, около 40 мин.

Подавайте блюдо к столу, нарезав ломтиками, с острым томатным соусом.

Котлеты-гриль

500 г мякоти индейки или телятины

2 головки репчатого лука

2 сладких зеленых перца

1 яйцо

¼ стакана хлебных крошек

1 морковь среднего размера

1 помидор

2 ст. ложки сыра пармезан

2 ст. ложки растительного масла

черный молотый перец соль

Мясо нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Морковь, лук и сладкий перец мелко нарежьте. Отделите белок от желтка. В большой миске соедините яичный белок, морковь, лук, сладкий перец, соль, хлебные крошки, черный молотый перец, хорошо перемешайте. Добавьте в эту смесь фарш и сыр, еще раз хорошо перемешайте. Сформуйте из полученной массы котлеты, выложите их на смазанную растительным маслом решетку гриля и жарьте с открытой дверцей 10 мин.

Перед подачей к столу украсьте котлеты кружочками помидора.

Мясные рулетики

300 г баранины

2 головки репчатого лука

2 зубчика чеснока

3 пучка зелени

специи соль

Пропустите через мясорубку лук, чеснок, зелень, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Нарежьте баранину полосками по 10–15 см, немного отбейте, выложите на них фарш и сверните рулетом. Получившиеся трубочки нанижите на шпажки и обжаривайте на гриле в течение 10 мин. Готовый шашлык украсьте зеленью.

Рулет из говядины

1 кг говяжьей вырезки

2 нашинкованные головки репчатого лука

1 морковь

1 корень сельдерея

1 головка репчатого лука

1 кольраби

1 лимон

1 яйцо

2 стакана воды

50 г копченой жирной грудинки

40 г сушеных белых грибов

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка толченых сухарей

1 ст. ложка сметаны

1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки

черный молотый перец соль

Грибы сварите, затем остудите и пропустите через мясорубку. Добавьте копченую грудинку, толченые сухари, яйцо, нашинкованный лук, поджаренный на сливочном масле, сметану, зелень петрушки и перец. Фарш хорошо вымесите и посолите.

Говяжью мякоть отбейте, смажьте соком лимона, выложите сверху фарш, скатайте в рулет и перевяжите ниткой. Обжарьте рулет на решетке гриля до готовности (20 мин с каждой стороны). В гриль поставьте небольшую кастрюлю и растопите в ней немного сливочного масла. Затем положите в нее мелко нарезанные овощи: морковь, сельдерей, лук и кольраби. На овощи поместите приготовленное мясо и залейте все грибным отваром, накройте крышкой и тушите 30 мин.