Читать «Консервирование. Варенья, повидло, джем и многое другое» онлайн - страница 6
Сергей Павлович Кашин
После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте желе, не переворачивая, до полного охлаждения.
Цукаты из абрикосов
Первый способ
1 кг абрикосов, 1,2 кг сахара, 500 мл воды, 2 г лимонной кислоты.
Приготовьте сироп из воды и сахара. Удалите косточки из абрикосов, залейте их кипящим сиропом и оставьте на 10–12 часов. Снова поставьте массу на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут. Выдерживайте 12 часов.
Повторите предыдущий прием еще дважды. В конце варки добавьте в сироп лимонную кислоту. Слейте сироп, а пропитанные сахаром абрикосы разложите на сите и подсушите в духовке при температуре 45 °C.
Обсыпьте цукаты сахаром и разложите по стеклянным банкам, накрыв пергаментной бумагой, смоченной спиртом.
Второй способ
1 кг абрикосов, 1,2 кг сахара, 100 г сахарной пудры, 200 мл воды.
Удалите косточки из абрикосов и выложите плоды в таз. Сварите сироп из воды и сахара и им при кипении залейте абрикосы.
Выдерживайте их в течение 5–6 часов, после чего доведите до кипения и варите 15 минут. Снимите с плиты и оставьте абрикосы на 5–6 часов, затем доведите цукаты до готовности при температуре сиропа 108 °C.
Слейте сироп, охладите абрикосы, слегка подсушите их и обсыпьте сахарной пудрой. Выложите цукаты на сито в один слой и продолжайте подсушивать при комнатной температуре в течение 5–6 суток.
Готовые цукаты разложите по стеклянным сухим банкам и закатайте их герметичными крышками или накройте пергаментной бумагой.
Мармелад из абрикосов
Первый способ
1 кг абрикосов, 600 г сахара, 200 мл воды.
Удалите косточки из абрикосов, поместите их в кастрюлю, подлейте воду и варите до размягчения. Абрикосовую массу в горячем виде протрите через сито.
Полученное пюре уваривайте до половины первоначального объема, постепенно добавляя сахар и постоянно помешивая.
Готовый мармелад выложите тонким слоем на смоченный водой противень или блюдо и подсушите при комнатной температуре или на открытом воздухе.
Нарежьте мармелад кусочками и разложите по стеклянным банкам и закройте их пергаментной бумагой.
Второй способ
1 кг абрикосов, 500 г яблок, 800 г сахарного песка.
Удалите косточки из переспелых абрикосов, поместите их в кастрюлю, добавьте нарезанные дольками яблоки кислых сортов и варите до размягчения. Полученную массу в горячем виде протрите через сито.
Уваривайте пюре, постепенно добавляя сахар и постоянно помешивая, до половины первоначального объема. Масса должна отставать ото дна. Готовый мармелад немного охладите, разложите по стеклянным банкам и закройте их пергаментной бумагой.
Повидло из абрикосов
2,3 кг абрикосов, 300 г сахара, 200 мл воды.
Удалите косточки из мягких переспелых абрикосов и пропустите их через мясорубку. Полученную массу поместите в кастрюлю, добавив воду. Поставьте на огонь, доведите до кипения, всыпьте сахар и варите до загустения при постоянном помешивании. Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.
