Читать «Пароварка. Ужины» онлайн - страница 11
Сергей Павлович Кашин
8 г сушеного тимьяна, 30 мл растительного масла, 4 г молотого тмина, 1 луковица, 120 г грибов (любых), 500 г теста, 1 морковка, 200 мл белого соуса, 1 кабачок (молодой), 10 сушеных листьев с початков кукурузы, соль.
Морковь очистить и нарезать мелкой соломкой. Кабачок очистить и нарезать брусками. Замочить кукурузные листья в теплой кипяченой воде до мягкости (примерно на 15 минут). Обсушить кухонным полотенцем. Разделить алюминиевую фольгу на 10 прямоугольников размером 6 x 9 см. В сковороде подогреть растительное масло на среднем огне. Добавить измельченный лук и обжаривать примерно 3–4 минуты. Добавить нарезанные ломтиками грибы, а также морковь, кабачок, тимьян, тмин и соль. Смесь обжаривать, помешивая, 3 минуты. Овощи останутся несколько жестковатыми. Переложить все в другую посуду и оставить охлаждаться. Завернуть кукурузные листья, чтобы они не высохли, в смоченную водой салфетку.
На середину каждого листа положить по 40 г теста. Распределить его вдоль, оставив с боковых сторон по 2,5 см. В центр лепешки из теста положить немного овощной смеси. Взять 2 кончика кукурузного листа, перехлестнуть их и завернуть. Положить конвертик швом вниз на фольгу, хорошо завернуть. Влить воду в резервуар пароварки. Уложить конвертики фольги слоями. Накрыть крышкой и готовить 45 минут. Перед подачей на стол развернуть фольгу и кукурузную обертку. Сверху полить белым соусом.
Репа на пару
500 г репы, 1 пучок укропа, 40 г сливочного масла, 20 мл уксуса, 8 г приправы (любой), черный молотый перец, соль.
Заполнить резервуар водой до среднего уровня, установить поддон и паровую корзину, выложить в нее очищенную и нарезанную небольшими кубиками репу, накрыть крышкой и готовить в течение 40 минут. Размягченное сливочное масло соединить с уксусом, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Охладить репу и заправить полученным соусом. Готовое блюдо подать на стол охлажденным, добавив приправу и посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.
Артишоки с лимоном
400 г артишоков, 30 мл оливкового масла, 1 лимон.
Удалить ножку артишока, чтобы он был устойчивым. Острым кухонным ножом подрезать верхушку. Ножницами удалить острые кончики с каждого листочка. Поместить артишоки в большую емкость с холодной водой, добавить лимонный сок и оставить на 12 минут. Влить в резервуар пароварки воду, установить поддон и паровую корзину, выложить в нее артишоки срезом вниз, накрыть крышкой и варить в течение 43–45 минут или пока они не станут мягкими. Затем переложить их на блюдо и полить оливковым маслом, чтобы придать им некоторый блеск. Подать на стол в горячем виде.
Чесночный паштет
25 зубчиков чеснока, 25 мл оливкового масла, черный молотый перец, соль.
Отобрать равномерные большие зубчики чеснока. Отрезать около 1,5 мм от кончика каждого зубчика, тонкую наружную пленку не удалять. Влить в резервуар пароварки воду, установить поддон и паровую корзину, выложить в нее подготовленные зубчики чеснока, накрыть крышкой и варить 22–25 минут.
