Читать «Казан. Блюда из рыбы, морепродуктов и овощей» онлайн - страница 3
Сергей Павлович Кашин
Влить бульон, довести до кипения, положить лобио, посолить, поперчить, варить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Острый картофельный суп с нутом и каперсами
Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень кинзы и петрушки вымыть, нарубить.
В казане разогреть растительное масло, добавить лук, обжарить, положить помидоры, томатную пасту и острый кетчуп.
Жарить еще 3–5 минут, влить кипящую воду, добавить предварительно замоченный нут, варить 25 минут, положить картофель, посолить, поперчить и варить до готовности.
При подаче к столу посыпать зеленью кинзы и петрушки. В каждую тарелку положить каперсы.
Луковый суп с картофелем и зеленью
Суп из спаржи с картофелем и сыром
Сыр нарезать тонкими ломтиками. Зелень вымыть, нарубить.
Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить в казан с разогретым кукурузным маслом, добавить морковь, слегка обжарить, тушить 3 минуты.
Влить кипящую воду, положить спаржу и картофель, посолить, поперчить, варить до готовности, посыпать зеленью, оставить под крышкой на 5 минут. При подаче к столу в каждую тарелку положить сыр.
Луковый суп по-восточному
В казане разогреть сливочное и оливковое масло, добавить лук, посолить, посыпать сахаром и жарить на слабом огне в течение 10 минут, добавить чеснок, жарить еще 1 минуту, влить бульон, поперчить.
Варить 15 минут, добавить вино, варить еще 20 минут. Гренки разложить по тарелкам и залить супом.