Читать «Необычные блюда из теста» онлайн - страница 39
Сергей Павлович Кашин
Способ приготовления
Дрожжи растворите в теплом молоке, добавьте растопленное сливочное масло, сахар, яйцо, соль, перемешайте, всыпьте муку и замесите тесто. Накройте его полотенцем и поставьте в теплое место для подхода.
Приготовьте крошку следующим образом. Муку смешайте с сахаром и влейте тонкой струйкой растопленное сливочное масло. Размешайте крошку деревянной ложкой.
Подошедшее во второй раз тесто выложите на доску, разделите на двадцать частей, каждую из которых раскатайте в виде ладоней, ножом разрежьте широкий край, слегка раздвиньте, чтобы получилось нечто похожее на руку. Посыпьте приготовленной кондитерской крошкой, уложите на смазанный маслом противень и поставьте в горячую духовку. Выпекайте 30 минут. Приятного аппетита!
Хворост, пончики, пампушки
Любую кухню вообще нельзя представить себе без подобных лакомств. Если изначально предполагалось, что хворост представляет собой обжаренное во фритюре тесто, нарезанное тонкими полосками, то в нашей книге вы встретите даже фаршированный хворост. Да-да, не удивляйтесь, есть и такое блюдо, и, кстати говоря, очень и очень вкусное. Чем только ни стали фаршировать пончики в России, но от этого они (пончики то есть) только выиграли.
Мы предлагаем вашему вниманию множество рецептов, причем все они довольно простые и не требуют особого кулинарного мастерства.
И как опытные кулинары, хотим поделиться с вами секретами приготовления пончиков и хвороста.
Прежде всего, фритюр должен быть достаточно хорошо разогрет, но и в то же время масло не должно быть слишком горячим, так как в этом случае изделия будут пригорать, а середина останется сырой.
Кроме того, перед опусканием в жир изделие с помощью мягкой щеточки необходимо очистить от муки, чтобы не загрязнялся фритюр.
Ну вот, всеми секретами мы с вами поделились. Вам остается только отложить книгу и проследовать на кухню для закрепления пройденного материала. Подкрепите теоретические знания практикой.
Хворост
«Воскресное утро»
Ингредиенты
160 г муки, 30 г сухих дрожжей, 2 чайные ложки сахара, 1 яйцо, 70 г воды, 1 столовая ложка сахарной пудры, 800 г растительного масла, 1 щепотка соли.
Способ приготовления
Тщательно перемешайте муку с сухими дрожжами, добавьте воды и поставьте тесто подходить. За это время разотрите яйцо с сахаром и солью.
Когда тесто подойдет, добавьте в него растертое яйцо и замесите крутое тесто. Подготовленное тесто раскатайте тонким пластом. Из полученного пласта нарежьте полоски шириной 3–4 см.
Во фритюрницу или кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло, слой масла должен быть не менее 5 см. Когда оно закипит, опустите в него сформованное тесто и обжарьте до готовности.
Готовые изделия обязательно выложите на сито, чтобы стекал жир. Остывший хворост посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.
«Корсар»
Ингредиенты
500 г муки, 5 яиц, 100 г сахара, 50 г сливок, 1 столовая ложка рома, 2 чайные ложки соли, 700 г растительного масла, варенье или джем (любые), 100 г толченых грецких орехов.
