Читать «Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы!» онлайн - страница 14

Лук зеленый – 50 г

Листья салата – 50 г

Зелень укропа – 10 г

Зелень петрушки – 10 г

Зелень кинзы – 10 г

Соль по вкусу

Очищенную и нарезанную мелкой соломкой в блендере или кухонном комбайне свеклу отварите в подсоленной воде с добавлением сахарного песка и лимонной кислоты. Готовый свекольный отвар снимите с плиты, остудите при комнатной температуре, после чего добавьте в него нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы, рубленую зелень укропа, петрушки, кинзы и зеленый лук, а также яичные белки. Все хорошо перемешайте, при необходимости досолите.

Перед подачей к столу свекольник заправьте соусом, полученным из сметаны и растертых в пюре яичных желтков, и украсьте веточками кинзы и петрушки.

Свекольник с ревенем

Черешки ревеня – 300 г

Свекла молодая с ботвой – 2 шт.

Морковь молодая – 1 шт.

Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.

Картофель – 3–4 шт.

Яйца – 2–3 шт.

Сметана – 3–4 ст. л.

Лук зеленый – 50 г

Лук репчатый – 100 г

Зелень укропа – 1–2 ст. л.

Вода – 1,5 л

Соль по вкусу

Корнеплод свеклы, репчатый лук, морковь, картофель и корень петрушки вымойте, очистите от кожуры и нарежьте кубиками.

В эмалированной кастрюле вскипятите воду, посолите и опустите туда подготовленные овощи и коренья.

Когда картофель будет готов, добавьте в бульон пюре из измельченного ревеня и мелко нарезанную свекольную ботву.

Когда бульон снова закипит, положите мелко нарезанные зеленый лук, петрушку и укроп. При необходимости суп досолите.

Готовый свекольник подайте к столу, заправив рубленым крутым яйцом и сметаной.

Свекольник с ревенем и овощами

Свекла – 400 г

Картофель – 300 г

Черешки ревеня – 200 г

Лук репчатый – 50 г

Лук зеленый – 50 г

Морковь – 100 г

Корни петрушки – 20 г

Зелень укропа – 20 г

Бульон мясной – 2 л

Лавровый лист – 1 шт.

Соль по вкусу

Свеклу и морковь очистите, помойте, обсушите с помощью салфетки и натрите на крупной терке. Картофель нарежьте небольшими кубиками. Очищенные и помытые корни петрушки и репчатый лук измельчите. Зелень укропа и черешки ревеня промойте и мелко нарежьте.

Мясной бульон доведите до кипения, выложите подготовленные овощи: сначала картофель, затем свеклу, морковь, репчатый лук, корни петрушки, а также тушеные и растертые в пюре черешки ревеня. За несколько минут до готовности посолите, добавьте мелко нарубленную зелень, измельченные перья зеленого лука и лавровый лист.

Горячий суп разлейте по порционным тарелкам и посыпьте зеленью укропа.

Свекольник с белыми кореньями

Вода – 800 мл

Лук репчатый – 100 г

Картофель – 200 г

Свекла – 200 г

Коренья белые – 200 г

Сок лимонный – 40 мл

Сахар – 20 г

Масло растительное – 40 мл

Зелень мелкорубленая пряная (петрушка, укроп, сельдерей) – 30 г

Ржаные сухари, соль по вкусу

Картофель очистите, вымойте и разрежьте на 2–4 части.

Свеклу очистите, вымойте и нарежьте тонкой соломкой.

Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. Белые коренья очистите и разрежьте на половинки вдоль.

Подготовленный лук обжарьте в растительном масле. Затем добавьте в сковороду свеклу, лимонный сок, сахар и несколько столовых ложек воды. Накройте посуду крышкой и тушите овощи на слабом огне до мягкости.