Читать «Сексуальная кулинария с золотым усом» онлайн - страница 18

В биохимический состав золотого уса входят также ультрамикроэлементы, воздействие которых на организм сегодня пока мало изучено: золото, рубидий, галлий, мышьяк, стронций, свинец и др. Но уже их следы в комбинации с другими минеральными элементами оказывают на организм человека существенное воздействие. В то же время следует помнить, что рацион человека не ограничивается одной каллисией, скорее уж это растение используют в качестве дополнительного ингредиента, которое используется при приготовлении блюд. Именно сумма биологически активных веществ, содержащихся в этом растении, представляет собой особую ценность. Органические соединения

Мы не может обойтись не только без витаминов, макро– и микроэлементов, но и без других биологически активных веществ. В растениях они обычно содержатся в незначительном количестве, однако обладают огромным воздействием на наш организм: повышают иммунитет, благотворно влияют на нервную систему, улучшают процессы кроветворения, нейтрализуют шлаки и ускоряют выведение их из организма.

Учеными из Санкт-Петербурга и Иркутского медицинского института доказано, что каллисия душистая содержит много биологически активных веществ вторичного синтеза. Прежде всего сюда относятся растительные соединения из группы флавоноидов и стероидов (фитостеролов).

Флавоноиды – природные фенольные соединения, которые накапливаются во всех органах растений в форме гликозидов. Известно свыше 150 видов различных видов флавоноидов. К ним относятся флавоны, флавононы, флавонолы, халконы, ауроны, изофлавоны, а также красящие вещества – антоцианы и катехины. Согласно анализу, проведенному сотрудниками Института химической кинетики и горения СО РАН, сумма различных флавоноидов, входящих в состав листьев каллисии душистой, составляет от 0,1 до 0,4 мг%, а в стеблях – от 0,2 до 0,6 мг%.

Флавоноидные гликозиды оказывают антимикробное, желчегонное, противовоспалительное, мочегонное, спазмолитическое, противоопухолевое, ранозаживляющее, антиоксидантное, гипотензивное, возбуждающее, антиканцерогенное действие.

Сок каллисии душистой содержит два типа флавоноидов – кемпферол и кверцетин. Кемпферол обладает тонизирующим, противовоспалительным, капилляроукрепляющим и мочегонным действием. А поскольку он имеет свойство выводить соли натрия, то используется в лечении нарушений работы системы мочевыделения. Кверцетин обладает противоопухолевой и P-витаминной активностью, а также мочегонным, спазмолитическим и противоопухолевым действием. Поэтому его используют для борьбы с раковыми заболеваниями, при гипертонии, нарушениях работы капилляров и кровеносных сосудов, аллергии, ревматизме, геморрагических диатезах, нефрите и т. д.

Обнаруженные в соке каллисии душистой стероиды подобны содержащимся в организме человека и животных, где осуществляют роль биологических регуляторов. К стероидам относятся некоторые гормоны, витамины группы D, желчные кислоты. Бета-ситостерол, который относят к группе фитостероидов, применяют при лечении эндокринных заболеваний, нарушений обмена веществ, простатите и аденоме простаты.

Катехины – красящие вещества, относятся к флавоноидам, большинство из которых легко окисляется. Известно, что катехины обладают выраженным антиаллергическим действием, активизируют действие витамина P, укрепляют стенки сосудов, предохраняют адреналин от окисления. В листьях каллисии обнаружено катехинов 0,5 %, а в стеблях – 0,1 %.

Дубильные вещества (танины)  – высокомолекулярные органические соединения, обладающие резким вяжущим вкусом. Вяжущее действие танинов обусловлено их способностью вызывать частичное свертывание белков и образовывать на слизистой оболочке и коже защитную пленку. Дубильные вещества малотоксичны, их применяют в качестве вяжущих, противовоспалительных и кровоостанавливающих и бактерицидных средств при болезнях желудка и кишечника, для лечения длительно незаживающих язв, различных воспалений кожи. Танины также применяются при отравлении алкалоидами и солями тяжелых металлов. Дубильных веществ в каллисии в листьях – 4,7 %, в стеблях – 2,8 %.

Пектины – смесь студенистых межклеточных веществ (пектинатов, пектиновой кислоты, тектатов), которые связывают образовавшиеся в кишечнике или попавшие туда ядовитые продукты. Содержатся во всех частях растений и являются важным компонентом всех клеток. Пектины активно применяются в лечении желудочно-кишечных заболеваний, задерживают размножение некоторых болезнетворных микробов и способствуют выведению из организма вредных продуктов жизнедеятельности. Пектины обладают лечебными свойствами: улучшают пищеварение, сокращают время свертывания крови, уменьшают процессы гниения в кишечнике и выводят ядовитые продукты обмена. Их применяют, чтобы задержать выведение из организма аскорбиновой кислоты, инсулина, антибиотиков, они способствуют выработке в кишечнике витаминов группы В, снижают содержание холестерина в крови, влияют на обмен желчных кислот. Пектиновые вещества способствуют жизнедеятельности и росту полезных микроорганизмов в кишечнике, они нашли широкое применение при лечении диареи. В каллисии душистой содержатся в стеблях – 17,4 %, а в листьях – 10,3 % пектинов.

Каротиноиды – обширный класс природных веществ, представляющих собой продукт биогенного преобразования изопрена. Их производные – стероиды. Каротиноиды входят в состав антибиотиков, некоторых витаминов, гормонов. К ним же относятся растительные пигменты желтого, оранжевого и красного цвета, растворимые в жирах. В свою очередь они делятся на каротины и ксантофиллы. Сумма каратиноидов в листьях золотого уса – 10,2 мг%, а в стеблях – 57,6 мг%.

Углеводы – большая группа природных органических веществ, состоящих из углерода, кислорода и воды. К ним относятся сахара, крахмал, камеди, слизи и другие вещества. В листья каллисии душистой содержится Сахаров – 6,8 %, в стеблях – 6,4 %.