Читать «Дачные рецепты» онлайн - страница 125

Готовый соус подают к столу.

Соус «Морковный»

Ингредиенты: 100 мл мясного бульона, 250 г томатного пюре, 120 г моркови, 30 г муки, 120 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, 30 г томатного соуса (острого), соль.

Способ приготовления: Лук и морковь очищают, моют, измельчают. Тертую морковь и измельченный лук обжаривают с половиной нормы сливочного масла. В полученную массу добавляют томат-пюре, муку и мясной бульон. Смесь тщательно перемешивают и варят на медленном огне 10 минут.

Затем смесь солят, смешивают с острым томатным соусом и процеживают через сито. После этого соус варят еще 3 минуты, а затем подают к столу.

Соус белый к рыбе

Ингредиенты: 250 мл рыбного бульона, 50 г сливочного масла, 30 мл лимонного сока, ¹/₂ пучка укропа, ¹/₂ пучка петрушки, 30 г муки, перец, соль.

Способ приготовления: Муку обжаривают в половине количества сливочного масла, разводят рыбным бульоном и варят 10 минут. Соус солят, перчат, смешивают с лимонным соком и сливочным маслом, процеживают и тщательно перемешивают.

Готовый соус перед подачей к столу украшают вымытой, измельченной зеленью укропа или петрушки.

Соус с маринованными грибами

Ингредиенты: 250 мл рыбного бульона, 60 г сливочного масла, 30 г муки, 60 г сыра (любого), 40 г грибов (любых, маринованных), ¹/₂ пучка укропа, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления: Муку поджаривают с половиной нормы сливочного масла, разводят бульоном и варят 10 минут.

В готовую смесь добавляют мелко нарубленные маринованные грибы, масло сливочное, соль и перец красный молотый.

Соус тщательно перемешивают и подают к столу, украсив вымытой, измельченной зеленью укропа и тертым сыром.

Соус с белым столовым вином

Ингредиенты: 20 мл рыбного бульона, 60 г горчицы, 60 мл белого столового вина, 30 г муки, 30 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления: Муку обжаривают в сливочным масле, разводят бульоном и варят 10 минут на слабом огне. Затем в смесь добавляют соль, горчицу и вливают белое столовое вино. Соус тщательно перемешивают и подают к столу.

Соус с томатом и корнишонами

Ингредиенты: 250 мл рыбного бульона, 120 г репчатого лука, 100 г корнишонов, 80 г сметаны, 60 г томатного пюре, 30 г сливочного масла, 30 г муки, соль.

Способ приготовления: Очищенный, вымытый и измельченный лук обжаривают в масле, после чего в полученную массу добавляют муку, томат-пюре и рыбный бульон.

Соус варят 10 минут, затем солят, смешивают с мелко нарезанными корнишонами и заправляют сметаной.

Соус с яйцом и мукой

Ингредиенты: 200 мл мясного бульона, 1 яйцо (сырое), 30 г сливочного масла, 30 г муки, перец, соль.

Способ приготовления: Муку обжаривают в масле, разводят половиной нормы мясного бульона и кипятят в течение 15 минут. Яичный желток смешивают с оставшимся бульоном и вливают в соус, постоянно помешивая. Готовый бульон солят и перчат, после чего подают к столу.

Соус с сухариками

Ингредиенты: 100 г сливочного масла, 60 г сухарей (толченых), перец, соль.