Читать «Пиво и квас. 1000 лучших рецептов» онлайн - страница 8
Сергей Павлович Кашин
Квас белый
10 л воды, 1 ½ кг ржаного солода, 1 ½ кг ячменного солода, 1 ½ кг пшеничной муки, 1 ½ кг гречишной муки, 500 мл настоя мяты, 60 г пивных дрожжей, 10 г изюма.
Солод смешать с мукой, добавить 4 л кипящей воды и тщательно вымесить густое тесто.
Затем влить в него еще 6 л кипящей воды, хорошо перемешать, всыпать изюм, пивные дрожжи и добавить настой мяты.
Настаивать в темном месте, накрыв хлопчатобумажной тканью.
Готовый квас процедить и разлить по бутылкам.
Квас белый по-старинному рецепту
2 кг ржаной муки, 500 г гречневой муки, 500 г пшеничной муки, 500 г ржаного солода, 250 г ячменного солода, 100 мл дрожжевой закваски, 80 г сушеной мяты, вода.
Ржаной и ячменный солод залить теплой водой и перемешать.
Затем соединить все виды муки и всыпать полученную смесь в заваренный солод.
Залить эту массу водой в соотношении 4:1 и выдержать в теплом месте 5 часов.
Потом добавить 6 л кипятка, хорошо перемешать и влить закваску, всыпать сушеную мяту.
Полученное сусло настаивать 10 часов в теплом месте, затем процедить и разлить по бутылкам. Хранить в прохладном месте.
Квас белый для окрошки (вариант 1)
5,1 л воды, 700 г ржаной муки, 200 г ржаного солода, 200 г гречневой муки, 100 г ячменного солода, 10 г дрожжей.
Дрожжи развести в 100 мл теплой кипяченой воды, добавить сахар и убрать в теплое место на 2 часа. Ржаной и ячменный солод перемешать, залить 2 л теплой кипяченой воды. В полученную массу вмешать ржаную и гречневую муку и ввести еще 2 л кипятка. Настаивать в теплом месте 5–6 часов. Затем влить 3 л кипящей воды, хорошо перемешать и охладить. Ввести закваску из дрожжей и держать 2 дня в прохладном месте. Квас процедить через сложенную в несколько слоев марлю и разлить по бутылкам. Хранить в погребе или холодильнике.
Квас белый для окрошки (вариант 2)
10 л воды, 3 кг ржаной муки, 1 ½ кг пшеничной муки, 1 ½ кг гречневой муки, 1 ½ кг ржаного солода, 800 г ячменного солода, 200 мл дрожжевой закваски, 50 мл лимонного сока.
Ржаной и ячменный солод смешать, влить 5 л теплой кипяченой воды.
Муку смешать и добавить 5 л кипятка и лимонного сока, постоянно помешивая. Ввести эту массу в солод, влить дрожжевую закваску и настаивать 5–6 часов в теплом месте. Затем убрать в холод на 1–2 суток.
Квас для окрошки из ржаного хлеба
6 л воды, 800 г сухарей из ржаного хлеба, 150 г сахара, 50 г пшеничной муки, 25 г дрожжей.
Дрожжи растворить в 200 мл теплой воды, добавить муку и держать в теплом месте в течение часа.
Сухари высыпать в кастрюлю, влить кипящую воду и настаивать под крышкой 3–4 часа. Затем процедить, добавить сахар и дрожжи, поставить в теплое место на 4–6 часов, после чего хорошо охладить.
Готовый квас разлить по бутылкам, укупорить и хранить в холодильнике или погребе.
Квас для окрошки из пшеничного хлеба
