Читать «Хлеб на обеденном столе» онлайн - страница 41
Александр Иванович Кочерга
Хлеб очистить от корки, натереть на мелкой терке, соединить с брусничным вареньем, уложить горкой в посуду и украсить взбитыми с сахарной пудрой сливками.
Напитки
Хлеб ржаной черствый — 160 г, вода — 600 г, сухофрукты без косточек — 60 г, сахар — 100 г, корица — 0,5 г, крахмал — 20 г.
Хлеб залить водой, довести до кипения, остудить и протереть. Затем добавить сухофрукты, сахар и варить. Когда сухофрукты размягчатся, добавить корицу и разведенный холодной водой крахмал. Опять довести до кипения и остудить. Можно подать со сливками или мороженым.
Хлеб ржаной — 100 г, вода — 1000 г, сахар — 50 г, сухофрукты — 100 г, крахмал — 15 г, клюква — 50 г, сливки 35 %-ные — 150 г.
Подсушенный хлеб залить холодной водой и довести до кипения. Затем протереть сквозь сито, добавить сахар, сухофрукты и варить до готовности фруктов. Крахмал развести холодной водой и, помешивая, влить в кисель. Довести его до кипения и добавить клюквенный сок. Затем разлить в стаканы, охладить и подать со взбитыми сливками
Квас хлебный — 500 г, сахар — 120 г, крахмал картофельный — 30 г, цедра лимонная.
Квас процедить, влить в неокисляющуюся посуду, добавить сахар, лимонную цедру, нагреть, влить разведенный квасом крахмал и довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, разлить в креманки и охладить.
Сухари ржаные — 250 г, вода — 7000 г, сахар — 100 г, дрожжи — 15 г, мука — 40 г.
Сухари залить кипятком и дать настояться в течение 3 часов. Дрожжи развести в теплой воде, добавить муку и дать постоять в течение часа. Настой сухарей процедить, охладить до комнатной температуры, добавить сахар и дрожжи. Как только на поверхности кваса появится пена, его следует охладить и хранить при температуре 4–6°.
Хлеб ржаной — 800 г, вода — 6000 г, имбирь — 6 г, сироп яблочный — 300 г, сахар — 300 г, дрожжи — 35 г.
Хлеб нарезать, подсушить, залить кипятком и настаивать 5–6 часов. Полученное сусло слить. Имбирь проварить 20 минут, отцедить. Имбирный отвар соединить с хлебным суслом, довести до кипения и охладить. Ввести яблочный сироп, сахар, дрожжи, размешать и оставить для брожения.
Готовый квас — 3000 г, мед — 150 г, хрен (корень) — 100 г.
В ранее приготовленный простой квас добавить мед, очищенный, обмытый и нашинкованный хрен, размешать и настаивать 2–3 часа; затем процедить.
Сухари ржаные — 250 г, вода — 5000 г, сахар — 400 г, настой из 50 г мяты — 100 г, изюм — 50 г, дрожжи — 10 г.
Сухари залить крутым кипятком и оставить на 3 часа. Настой процедить, охладить до 25°, добавить сахар, настой мяты, дрожжи и оставить для брожения на 4–5 часов. После появления пены разлить квас в бутылки и добавить изюм. Когда со дна начнут подниматься пузырьки, бутылки укупорить и выдержать в холодильнике 1–2 дня в горизонтальном положении.
Хлеб бородинский — 1000 г, вода — 6000 г, корица — 20 г, дрожжи — 25 г, сахар — 600 г, мука пшеничная — 50 г, сок красной свеклы — 100 г.
