Читать «Юный техник, 2003 № 08» онлайн - страница 27

Компьютерщики много лет пытаются создать виртуальную реальность, обманывающую не только зрение, слух и осязание, но и способную воспроизводить вкус и запах. Но на самом деле мы уже давно живем в этой самой виртуальной реальности: вкус и запах многих пищевых продуктов — не более чем рукотворная иллюзия.

И она, извините за каламбур, нам по вкусу. Например, во всем мире на вопрос: «Какое ваше самое любимое блюдо?» — многие отвечают: «Жареная картошка». Из этого и исходили создатели сети ресторанов «Макдональдс», включая картофель фри в свое стандартное меню. И не ошиблись.

Именно картофель всегда приносил фирме основную часть прибыли. Десятилетиями картофель в «Макдональдсе» жарили на смеси говяжьего сала и хлопкового масла — они и придавали картошке фирменный аромат.

В 90-е годы «Макдональдс» подвергся критике со стороны врачей, считающих животные жиры причиной сердечно-сосудистых заболеваний. Под давлением сторонников здорового питания «Макдональдс» полностью перешел на растительное масло и… понес убытки. Правда, через некоторое время кривая продаж картошки резко пошла вверх. И не потому, что публика осознала вред холестерина. Просто ее удалось провести — кулинары использовали пищевую добавку.

Из сказанного можно сделать вывод: вкусная еда сегодня чаще всего иллюзия. Создаваемые в лабораториях добавки придают вкус и запах не только популярным напиткам, чипсам, хлопьям, мороженому, леденцам и зубной пасте. Химикам удалось обмануть даже собак и кошек, подсунув им «аппетитные мясные кусочки» корма, которые имеют лишь отдаленное отношение к мясу. Их «мясной вкус» — то же самое, что «морозная свежесть» стирального порошка или хвойный аромат дезодоранта.

Конечно, нет ничего плохого в умеренном потреблении «вкусных продуктов». Страшит другое. Человечество потребляет все больше и больше готовых продуктов и полуфабрикатов, а значит, и пищевых добавок, среди которых бывают и вредные.

Все пищевые добавки обозначаются индексом Е (Европа). После буквы «Е» стоит число, обычно трехзначное.

Первая сотня отдана красителям — Е-120, например, кармины.

Вторая сотня — консервантам (Е-210 — бензойная кислота).

Третья сотня — регуляторам кислотности (Е-330 — лимонная кислота).

А шестая — усилители вкуса и аромата…

Вот, например, как выглядит самое обыкновенное яблоко на «языке» добавок:

уксусная кислота Е-260, винная кислота Е-334, глитаминовая кислота Е-620, каротин Е-160, ниацин Е-375, лимонная кислота Е-330, янтарная кислота Е-363, цистин Е-920, витамин С Е-300, рибофлавин Е-101.

Полная расшифровка индексов опубликована в официальном справочнике «Пищевые добавки», куда без специального химического образования лучше не заглядывать.

Многие из них простейшие — соль, сахар, уксус. Но будьте внимательны — эксперты Всемирной организации здравоохранения распространили сведения о вредности некоторых ПД.

Вредными признаны:

— аллергены Е-131, Е-141, Е-215, Е-218, Е-230, Е-232, Е-239;

— вызывающие отравление — Е-121 и Е-123;

— канцерогены — Е-211, Е-240, Е-330, Е-442.