Читать «Целебный яблочный уксус» онлайн - страница 6

В Средние века во многие блюда в большом количестве добавляли уксус или кислое вино. Благодаря повышенной кислотности жирные блюда легче переваривались и не так быстро портились, что было очень важно во времена, когда не было холодильников и химических консервантов. Кроме яблочного использовали винный уксус, в который для улучшения вкуса добавляли ягоды бузины и малины, цветки апельсинового дерева или бутоны роз. Вкус уксуса старались облагородить с помощью ароматных целебных трав и пряностей. В ходу были анисовый, коричный, гвоздичный уксус, а также уксус с эстрагоном. В уксусе мариновали огурцы, капусту, каперсы, дыни, портулак, а также трюфели и даже цветки фиалок. В те времена уксус пользовался таким спросом, что его обложили высокой пошлиной.

Кислое вино, приготовленное из диких яблок, было в Средние века излюбленным напитком простолюдинов. Его сдабривали сахаром, добавляли розовую воду и уксус. Зимой кроме кислого вина пили разбавленный уксус, в который добавляли горчицу, шалфей, мяту, петрушку, имбирь, перец, корицу и чеснок.

В XIX и XX веках главное значение придается лечебным свойствам уксуса. Вплоть до 50–60-х гг. прошлого столетия в семьях с низким доходом детям для утоления жажды давали разбавленный водой яблочный уксус вместо очень дорогого и к тому же менее полезного лимонада. В странах Восточной Европы в сельской местности разбавленный водой яблочный уксус и поныне является популярным освежающим напитком.

Уксус представляет собой водный раствор уксусной кислоты, красящих и ароматических веществ, который образуется в результате брожения при участии уксуснокислых бактерий. Основным компонентом уксуса является уксусная кислота. Она придает жидкости кислый вкус и обеспечивает ее консервирующие и антисептические свойства. Уксусная кислота (СН3СООН) — это перебродивший спирт. Уксусную кислоту можно получить промышленным путем из ацетилена или в результате сухой перегонки древесины (так называемый «древесный уксус»). В чистом виде или с небольшим добавлением воды уксусная кислота очень едкая. Нередки случаи, когда маленькие дети поступают в больницу с ожогом слизистых оболочек рта, глотки, пищевода и желудка, так как они по недосмотру взрослых глотнули уксусной эссенции. В 25 %-ной концентрации уксусная кислота пригодна для чистки предметов обихода и снятия с них твердых известковых отложений. При использовании уксусной эссенции в качестве приправы к пище ее следует разводить строго по инструкции на упаковке.

Вода для приготовления яблочного уксуса

Талая вода

Для применения в лечебных целях в настоящее время талая вода признана одной из лучших. Она образуется в результате таяния льда и, следовательно, предварительно должна быть заморожена. В момент перехода в твердое состояние совершается качественное превращение кристаллической структуры воды. Практически 100 % ее молекул преобразуются в единый тип. (В обычной водопроводной воде — до 30 типов разновидностей воды, отличающихся по структуре кристаллической решетки.)

Это свойство упорядоченности воды позволяет высказать гипотезу о причинах большого числа долгожителей в Якутии и на Северном Кавказе. Ничего общего в этих отдаленных друг от друга районах нет, за исключением того, что люди там пьют талую воду.

В химическом отношении талая вода является сильным биостимулятором. Если замачивать семена растений в талой воде, а затем постоянно поливать ею ростки до созревания семян, то урожай будет вдвое больше, чем при использовании обычной воды.

Талая вода является сосудистым средством, способствует уменьшению сердечных болей и даже рассасыванию тромбов коронарных сосудов сердца. Она прекращает сильные геморроидальные кровотечения и боли, улучшает кровообращение нижних конечностей и облегчает течение болезни при варикозном расширении вен. У людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями значительно снижается количество холестерина в крови и улучшается обмен веществ. Талая вода может служить весьма эффективным средством против патологической тучности.

Талая вода имеет еще одно прекрасное качество — она обладает значительной внутренней энергией. И когда вы пьете талую воду, вы одновременно получаете ощутимую энергетическую поддержку.

Талую воду можно получить и в бытовых условиях. Поставьте в холодильник несколько кастрюль с водопроводной, а лучше родниковой водой. Через некоторое время поставьте воду оттаивать. Когда она оттает, ее нужно сразу же выпить, ибо через 4–5 часов талая вода потеряет свои свойства, станет обычной водой, только несколько очищенной от грязи. При размораживании воды легкие вредные соединения, которые она отторгает от себя, всплывают пенистой шапкой. Естественно, пену и грязь нужно выбросить.

Готовьте яблочный уксус с использованием талой воды.